Ba Shan Que She

Ba Shan Que She (巴山雀舌, Bā shān què shé) is een beroemde platte groene thee uit het diepe gebergte van de Ba Shan (大巴山) in het noordoosten van Sichuan, een van de „tien beroemde theesoorten van de provincie Sichuan” (四川十大名茶). Deze thee draagt een dubbel predicaat: „Koning van de seleniumrijke theeën, juweel onder de vogeltongtheeën” (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn). De platte, gelijkmatige bladeren, die werkelijk aan piepkleine tongetjes van een bergmus doen denken, groeien op van nature met selenium verrijkte bodems — de stad Wanyuan behoort tot een van de drie grootste seleniumrijke zones van China. Met een theecultuur van meer dan duizend jaar en meer dan tachtig nationale en internationale onderscheidingen heeft Ba Shan Que She zich gevestigd als vlaggenschip van de Sichuanse „selenium-theebelt”.

1. Classificatie en Herkomst:

• Type: Groene thee (绿茶, lǜchá), niet-gefermenteerd. Behoort tot de platte groene theeën (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) — het subtype „que she” (雀舌, „vogeltong”), dat zich kenmerkt door een miniatuur platte bladvorm. Technologisch combineert de bereiding roerbakken en drogen met hete lucht (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo).

• Categorie: Een van de „tien beroemde theesoorten van de provincie Sichuan” (四川十大名茶). Product met geografische aanduiding (国家地理标志保护产品). Drager van de status „China Well-Known Trademark” (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo). In 1991 kreeg de thee de titel „Cultureel beroemde thee van China” (中国文化名茶) op het Internationaal Theecultuurfestival in Hangzhou — een vijfde plaats in de landelijke rangschikking. De thee doorstond 486 controleparameters van de Europese Unie volgens de SGS-norm. Meer dan tachtig prijzen.

• Herkomst: China, provincie Sichuan (四川省, Sìchuān Shěng), stad Wanyuan (万源市, Wànyuán Shì), onderdeel van de stadsprefectuur Dazhou (达州市, Dázhōu Shì). Wanyuan ligt op het knooppunt van de provincies Sichuan, Shaanxi en de stadsprovincie Chongqing, in het hart van het Daba-gebergte (大巴山, Dà Bā Shān). Het productiegebied omvat dertien gemeenten.

• Geografische coördinaten: 107°28′–108°31′ oosterlengte, 30°39′–32°20′ noorderbreedte.

2. Geschiedenis en Culturele Betekenis:

• Geschiedenis: De theetraditie van Wanyuan heeft diepe historische wortels.

  Oude tijd. Volgens de annalen „Huayang Guozhi — Ba Zhi” (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì — Bā Zhì) — een kroniek van het koninkrijk Ba, opgetekend door de historicus Chang Qu (常璩) in de vierde eeuw — behoorde het grondgebied van Wanyuan al in de Westelijke Zhou-periode (XI–VIII v.Chr.) tot de theeteeltzone en was thee een van de „geschenken” (贡品) die de heersers werden aangeboden. Wanyuan, gelegen aan een van de noordelijke routes van de Thee-Paardenweg (茶马古道), speelde sinds de Song-dynastie (960–1279) een aanzienlijke rol in de theehandel tussen Centraal-China en de noordwestelijke gebieden.

  Sleutelmonument. In de plaats Shiwo (石窝镇) in Wanyuan is een uniek artefact bewaard gebleven — een rotsinscriptie „Ziyunping Zhiming Lingyuanji” (《紫云坪植茗灵园记》), daterend uit 1109 (derde jaar van de Daguan-periode van de Noordelijke Song-dynastie). Zij verhaalt hoe ene Wang Min (王敏) theestekken overbracht uit Jianxi (建溪, tegenwoordig het district Nanping in de provincie Fujian) en ze bij zijn huis plantte. De inscriptie bevat een gedicht: „Ik legde een kleine tuin aan, te vergelijken met de top van Mengding; / Ik bracht heilige wortels mee uit Jianxi…” (筑成小圃凝蒙顶，分得灵根自建溪). Volgens de beschikbare gegevens is dit de oudste rotsinscriptie in China die theecultivatie documenteert; een afdruk (拓片) ervan wordt bewaard in het China Nationaal Theemuseum (中国茶叶博物馆) in Hangzhou.

  Moderne tijd. De thee „Ba Shan Que She” in zijn huidige vorm werd in 1985 gecreëerd door theespecialisten uit Wanyuan, die een originele verwerkingstechniek ontwikkelden. In 1987 begon het staatsbedrijf „Caoba Theefabriek” (国营草坝茶场, Guóyíng Cǎobà Cháchǎng) met de industriële productie. In 1989 werd het handelsmerk geregistreerd. In 1991, op het Internationaal Theecultuurfestival in Hangzhou, kreeg de thee de titel „Cultureel beroemde thee van China” (中国文化名茶) — een vijfde plaats in het land. De beroemde militair Zhang Aiping (张爱萍, Zhāng Àipíng) kalligrafeerde eigenhandig de naam „巴山雀舌”, en dit kalligrafie wordt tot op heden als beeldmerk van het merk gebruikt. In 2000 werd een volledig gemechaniseerde productie opgezet. In 2010 registreerde het Ministerie van Landbouw van de Volksrepubliek China de geografische aanduiding „Wanyuan Fu Xi Cha” (万源富硒茶 — seleniumrijke thee uit Wanyuan). Tegen 2024 bereikte het areaal theeplantages in Wanyuan 24,7 wan mu (万亩, ~165 000 ha), bedroeg de jaarlijkse productie van droge thee 6.590 ton en de totale productiewaarde ongeveer 16 miljard yuan.

• Naam:

  • „Ba Shan” (巴山) — „Bergen van [het koninkrijk] Ba”. Verwijst naar het oude koninkrijk Ba (巴国, Bāguó), dat in het eerste millennium v.Chr. bestond op het grondgebied van oostelijk Sichuan en westelijk Chongqing. Het Daba-gebergte (大巴山, „Grote Ba-bergen”) — het teeltgebied van de thee — draagt dezelfde historische referentie in de naam.
  • „Que She” (雀舌) — „Vogeltong”. Beeldende beschrijving van de theebladvorm: plat, miniatuur, licht gepunt, werkelijk lijkend op een klein tongetje van een bergvogel. De naam „que she” (雀舌) is in de Chinese theetraditie een teken van de hoogste kwaliteit grondstof en verwerking; alleen theeën uit de meest tere, selectieve knoppen worden zo genoemd.

• Culturele betekenis: Wanyuan draagt de titels „Chinese hoofdstad van seleniumrijke thee” (中国富硒茶都) en „Geboortestreek van beroemde Chinese thee” (中国名茶之乡). Ba Shan Que She is niet alleen het visitekaartje van Wanyuan, maar van de hele regio Dazhou, en tevens een symbool van de „selenium-theecorridor” (中国硒部茶园走廊), die de stad als één merk wil promoten. De gedichten van de Qing-ambtenaar Wang Menggeng (王梦庚), die tweemaal districtshoofd was in Wanyuan (1808, 1826), bevatten een beroemde regel: „Vogeltong, met zijn punt wedijverend met de spruiten van de Mengdingberg; schijfgeperste thee, de producten van Linqiong verdringend” (雀舌芒欺蒙顶撷，龙团饼压临邛研) — een bewijs dat de thee uit Wanyuan al tweehonderd jaar geleden op één lijn werd gesteld met de grootste theeën van Sichuan.

3. Botanische Beschrijving en Grondstof:

• Ras / Cultivar: Hoofdras — Sichuanse middenbladige populatiecultivar (四川中叶群体种, Sìchuān Zhōngyè Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis van zaadvermeerdering. Kenmerkt zich door hoge vorstbestendigheid (耐寒性强), wat cruciaal is voor de bergachtige omstandigheden van de Daba Shan met wintertemperaturen tot –10°C. Het blad is van gemiddelde grootte, met een goede beharing. Oude theeplanten van 30+ jaar zijn geconcentreerd in de gemeente Caoba (草坝镇). Het gewicht van honderd scheuten van de standaard „één knop – één blad” bedraagt circa 45 g.

• Oogst: De voorjaarspluk is de belangrijkste. Het meest gewaardeerd is „ming qian cha” (明前茶) — thee die vóór Qingming (~5 april) is geplukt: minstens 90% van de scheuten voldoet aan de standaard „één knop met één nog nauwelijks geopend blad”. „Yu qian cha” (雨前茶) — vóór Guyu (~20 april): scheuten van „één knop met één geopend blad”, minimaal 80%. Er geldt de standaard „vijf plukverboden” (五不采, wǔ bù cǎi): niet plukken in de regen, niet plukken bij dauw, geen paars blad plukken, geen beschadigd blad plukken, en geen blad plukken dat niet aan de standaard voldoet.

• Plukstandaard:

  • Topklasse (特级): enkelvoudige knop of knop met een nauwelijks geopend blaadje. Lengte van de scheut: niet meer dan 2 cm.
  • Eerste klasse (一级): één knop met één blad. Lengte: niet meer dan 2,5 cm.
  • Tweede klasse (二级): één knop met twee blaadjes.

• Eisen aan de grondstof: Buitengewoon hoog. Scheuten van gelijkmatige grootte, heel, zonder mechanische beschadigingen. Handmatige pluk. Vers geplukte grondstof wordt onmiddellijk naar de verwerking gebracht.

4. Terroir en Teeltomstandigheden:

• Klimaat: Wanyuan ligt in een subtropisch vochtig moessonklimaat met een uitgesproken hoogtegradiënt — het verschil tussen de laagstgelegen (335 m) en hoogstgelegen (2412 m) punten van de stad bedraagt meer dan 2000 m. De jaarlijkse gemiddelde temperatuur is 14,7°C. De vorstvrije periode bedraagt 237 dagen. De jaarlijkse neerslag is circa 1170 mm. Het aantal dagen met bewolking en mist is meer dan 200 per jaar. Het overwicht van diffuus licht stimuleert de accumulatie van aminozuren: het aminozuurgehalte in voorjaarsthee bedraagt minstens 3,0%.

• Teelthoogte: 800–1200 meter boven zeeniveau — de zogenoemde „gouden gordel voor thee in de Daba Shan” (大巴山黄金产茶带).

• Bodems: Geelbruine aarde (黄棕壤, huáng zōng rǎng) en „rotsachtige” bodems (烂石地, làn shí dì) — precies het type dat Lu Yu (陆羽) in de „Thee-canon” (茶经) al als ideaal voor thee beschouwde. pH 4,5–6,0, organische-stofgehalte meer dan 1,0%. De belangrijkste uniciteit is het natuurlijke seleniumgehalte: 0,28–0,51 μg/g — Wanyuan behoort tot een van de drie grootste seleniumrijke zones van China (全国三大富硒带).

• Ecologie: Bosbedekking: 60,2%. De stad Wanyuan ligt in de bovenloop van de Qujiang-rivier (渠江), in een zone met minimale industriële vervuiling. De regio ontving het certificaat „Natuurzuurstofbar van China” (中国天然氧吧). De theetuinen worden geïrrigeerd met bergbeken en bronwater uit de bovenloop van de Danjiang-rivier (丹江).

• Belangrijkste productiezones (核心产区):

  • Gemeente Caoba (草坝镇, Cǎobà Zhèn): Historische kern van de productie — hier stond de oudste staatstheefabriek (1987). Oude bomen van 30+ jaar.
  • Gemeenschap Batai (八台乡, Bātái Xiāng): Hooggelegen tuinen op 1000–1200 m, gehuld in het hele jaar door mist.
  • Gemeenschap Shitang (石塘镇): 3000+ mu tuinen, die inmiddels de volledige productiviteit hebben bereikt.

5. Productietechniek:

Ba Shan Que She wordt geproduceerd volgens een eigen techniek die roerbakken en drogen met hete lucht combineert (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo). Deze methode behoudt de platte „vogeltong”-vorm van het blad en ontwikkelt tegelijkertijd het kastanjearoma. De thee is gecertificeerd volgens Europese normen (SGS, 486 parameters).

• Pluk (采摘 — cǎi zhāi): Handmatige pluk volgens de standaard van de „vijf verboden” (五不采). De scheuten worden nog dezelfde dag naar de fabriek gebracht.

• Uitspreiden (摊放 — tān fàng): De geplukte scheuten worden in een dunne laag uitgespreid en 4–6 uur licht verwelkt. In die tijd daalt het vochtgehalte, wordt het blad elastisch en begint het aroma zich te vormen.

• „Groen doden” (杀青 — shāqīng): Behandeling in een roterende trommel bij circa 180°C. Snelle inactivatie van enzymen, fixatie van de groene kleur en de kastanjetoon.

• Vormen — „strekken en platmaken” (理条压扁 — lǐtiáo yā biǎn): De cruciale stap die de karakteristieke „vogeltong”-vorm bepaalt. Een manuele „sleeptechniek” (手工拖带, shǒugōng tuōdài) wordt toegepast: de meester trekt het blad over een verhit oppervlak, waarbij hij elke scheut tegelijkertijd platdrukt en rechtmaakt. Hier ontstaat het platte, gelijkmatige, licht gepunte silhouet van het „tongetje”.

• Koelen (摊晾 — tān liáng): Het blad wordt uitgespreid om het vochtgehalte te egaliseren en te laten „rusten” vóór de eindverwerking.

• Herhaald vormen (隔离整形 — gélí zhěngxíng): Extra correctie van de vorm: oneffenheden worden verwijderd, uniformiteit wordt verzekerd.

• Drogen en licht wrijven (辉干 — huīgān): Het blad wordt zacht gewreven op bamboezeven (竹筛轻揉) voor de uiteindelijke oppervlaktevorming en het gedeeltelijk verwijderen van restvocht.

• Verhitten om het aroma te „laten rijzen” (烘焙提香 — hōngbèi tíxiāng): Een laatste droging bij lage temperatuur (60–70°C). Een langzame, behoedzame verhitting „verzegelt” het kastanjearoma in het theeblad zonder het te oververhitten.

6. Organoleptische Kenmerken:

• Uiterlijk van het droge blad: Platte, gelijkmatige, rechte theeblaadjes (扁平匀直, biǎnpíng yúnzhí), heldergroen van kleur (翠绿, cuìlǜ) met een opvallend wit dons (显毫, xiǎn háo). De vorm is miniatuur — lijkt op het tongetje van een bergmus. Het blad is uitzonderlijk homogeen.

• Aroma van het droge blad: Fijn kastanjearoma (嫩栗香, nèn lìxiāng) — een karakteristieke kwaliteitsmarker van Ba Shan Que She. Aangevuld met een zuivere groene toets (清香, qīngxiāng).

• Aroma van de infusie: Kastanjearoma als dominante, persistent en aanhoudend. Bij de topklassen een bijkomende subtiele florale nuance.

• Smaak: Uitgesproken frisheid (鲜爽, xiānshuǎng) — het gevolg van een hoog aminozuurgehalte (≥3,0%). Duidelijke zoetheid (甘, gān). Een lange, aanhoudende terugkeer van zoetheid met toenemende speekselvloed (回甘生津, huígān shēngjīn). Het mondgevoel is gematigd vol. Bitterheid en wrange adstringentie zijn vrijwel afwezig mits het temperatuurregime wordt gevolgd.

• Kleur van de infusie: Abrikoosgroen (杏绿), helder, transparant (明亮, míngliàng).

• Theedroesem (gezet blad): Zachtgroen, levendig (嫩绿鲜活, nèn lǜ xiānhuó), gelijkmatig. De scheuten ontvouwen zich tot gave „boeketjes” (匀整成朵).

7. Chemische Samenstelling:

• Polyfenolen (catechines): ≥28% voor de topklasse. In water extraheerbare stoffen — ≥45% — een van de hoogste waarden onder Chinese groene theeën, wat wijst op een uitzonderlijke rijkdom aan interne stoffen.

• Aminozuren (o.a. L-theanine): ≥3,0% voor de eerste klasse en hoger. Het hoge aminozuurgehalte is de sleutelfactor die de uitgesproken frisheid en „sappigheid” van de smaak bepaalt.

• Selenium (Se): Een uniek kenmerk — het seleniumgehalte in het theeblad ligt significant boven het landelijk gemiddelde. De bodems van Wanyuan bevatten 0,28–0,51 μg/g selenium; de thee accumuleert dit sporenelement doeltreffend. Volgens de producenten is het seleniumgehalte in het droge blad van Ba Shan Que She meerdere malen hoger dan in gewone groene theeën.

• Alkaloïden: Cafeïne (in gematigde hoeveelheid), theobromine, theofylline.

• Vitaminen: Vitamine C, B-vitaminen (B1, B2), vitamine E.

• Mineralen: Kalium, magnesium, zink, mangaan, fluor, en — uniek voor dit terroir — selenium.

• Etherische oliën: Zorgen voor het kenmerkende persistente kastanjearoma. De dagelijkse temperatuurschommelingen op 800–1200 m versterken de synthese van aromatische verbindingen.

8. Gunstige Eigenschappen:

• Krachtige antioxidatieve werking: De combinatie van een hoog polyfenolengehalte (≥28%) en het natuurlijke selenium creëert een synergetisch antioxidanteneffect: selenium maakt deel uit van glutathionperoxidase, een van de sleutelenzymen van de antioxidantenverdediging van het organisme.
• Aanvulling van seleniumdeficiëntie: Selenium is een essentieel sporenelement, noodzakelijk voor de normale werking van de schildklier, het immuunsysteem en de reproductieve gezondheid. Thee van seleniumrijke bodems is een veilige bron van organisch selenium.
• Tonicum-effect: De combinatie van cafeïne en L-theanine zorgt voor een zachte, evenwichtige opleving en verbetering van de concentratie.
• Ondersteuning van het cardiovasculaire systeem: Catechines dragen bij tot de normalisering van het lipidenmetabolisme en het behoud van de elasticiteit van de vaten.
• Ondersteuning van de spijsvertering: Polyfenolen en catechines stimuleren de spijsverteringsprocessen en normaliseren de darmmicroflora.
• Gebitsbescherming: Het hoge fluorgehalte onderdrukt de activiteit van cariogene bacteriën.
• Verfrissende werking: Groene thee wordt in de traditionele Chinese geneeskunde beschouwd als een „verkoelend” voedingsmiddel dat helpt om interne hitte te verdrijven.

9. Zetten:

• Watertemperatuur: 80–85°C. Voor de topklasse (特级) kan tot 75°C worden verlaagd — hoe teerder de grondstof, des te lager de temperatuur.

• Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml (glazen kop, verhouding 1:50) of 4–5 g per 100–120 ml (gaiwan, schenkmethode).

• Servies: Een glazen kop (玻璃杯) is de beste keuze: men kan prachtig zien hoe de platte „vogeltongetjes” rechtop in het water komen te staan en zich als miniatuurwaaiers ontvouwen. Ook een witte porseleinen gaiwan (白瓷盖碗) is geschikt.

• Proces:

  1. Verwarm het glas of de gaiwan voor met heet water.
  2. Doe de thee erin.
  3. Methode van de „middelste schenking” (中投法): schenk 1/3 van het volume water (80–85°C), draai het glas lichtjes om het aroma te „wekken” (摇香), en vul vervolgens aan tot het volledige volume.
  4. Eerste infusie: 30 seconden.
  5. Volgende infusies: verleng de tijd elke keer met 10 seconden.
  6. De thee levert 3–4 volwaardige infusies (tweede klasse — tot 5+ infusies).

10. Bewaring:

• Luchtdichte verpakking (aluminiumfolie of vacuüm), bescherming tegen licht, vocht en vreemde geuren.
• Optimaal — bewaring in de koelkast bij 0–5°C in hermetisch afgesloten verpakking. Het is aan te raden om vooraf een voorraad voor 1–2 weken apart te nemen om de hoofdverpakking niet te vaak te openen.
• Als de thee binnen 2 maanden wordt opgedronken — bewaring op een koele, donkere plaats bij kamertemperatuur is toegestaan.
• Nieuwe thee (xincha) wordt aangeraden 10–15 dagen te laten „rusten” voor de eerste infusie, om de „vuurhitte” (火气) van het verhitten te verzachten.
• Na opening — binnen 1 maand consumeren voor maximale versheid.

11. Prijs en Namaak:

• Prijscategorie: Midden- en topsegment van de Sichuanse groene theeën. Indicatieve consumentenprijzen: topklasse (特级, ming qian cha) — vanaf 800 yuan per jin (500 g) en meer; eerste klasse (一级, yu qian cha) — 400–600 yuan; tweede klasse (二级) — betaalbaarder, voor dagelijks gebruik.

• Hoe namaak te vermijden:

  • Koop bij officiële distributeurs van het merk „Ba Shan Que She” (巴山雀舌). De belangrijkste producent is het staatsbedrijf in Wanyuan en zijn erkende partners.
  • Controleer de aanwezigheid van het teken met de geografische aanduiding „Wanyuan Fu Xi Cha” (万源富硒茶) en/of het handelsmerk „Ba Shan Que She” (巴山雀舌) op de verpakking.
  • Visuele controle: authentieke thee is plat, gelijkmatig, met duidelijk dons en een homogene, heldergroene kleur. Namaak heeft vaak een onregelmatige vorm, een doffe kleur en zwak dons.
  • Het aroma moet zuiver kastanjeachtig zijn, zonder „parfumachƟge” of ranzige toetsen.
  • De infusie moet transparant en abrikoosgroen zijn. Een troebele of gelige infusie is een teken van lage kwaliteit of oude thee.

12. Interessante Feiten:

• De oudste theeteelt-rotsinscriptie van China. De inscriptie „Ziyunping Zhiming Lingyuanji” (《紫云坪植茗灵园记》, 1109) in de gemeente Shiwo is de oudste rotsinscriptie van China die doelbewuste theecultivatie documenteert. De afdruk ervan wordt bewaard in het China Nationaal Theemuseum in Hangzhou. Opmerkelijk is dat de inscriptie de overbrenging van theestekken van Fujian naar de Daba Shan vastlegt — een getuigenis van interregionale „thee-uitwisseling” op de overgang van de 11e naar de 12e eeuw.

• Kalligrafie van de generaal. De naam „巴山雀舌” werd gekalligrafeerd door generaal Zhang Aiping (张爱萍, 1910–2003) — een van de vooraanstaande militaire leiders van de Volksrepubliek China, geboren in Sichuan. Zijn kalligrafie wordt tot op heden gebruikt als het officiële beeldmerk.

• Seleniumkoning. Wanyuan is het enige district in Sichuan dat is erkend als „van nature rijk aan selenium” (天然富硒区). Het seleniumgehalte in de bodem bedraagt 0,28–0,51 μg/g, en in bepaalde zones tot 12 ppm. Thee van deze bodems is een van de meest toegankelijke en aangename manieren om een seleniumdeficiëntie aan te vullen, waarvan de WHO schat dat de bevolking van meer dan 40 landen er last van heeft.

• Gedicht van de Qing-ambtenaar. Wang Menggeng (王梦庚), die in de Qing-dynastie tweemaal tot districtshoofd van Wanyuan werd benoemd (1808, 1826), gaf openlijk toe dat hij voor een tweede termijn terugkeerde vanwege de plaatselijke thee: „Vogeltong, met zijn punt wedijverend met de spruiten van de Mengding…”. Een zeldzaam geval waarin een ambtenaar geen verzen wijdde aan zijn plicht, maar aan thee.

• 486 parameters. Ba Shan Que She doorstond de controle op 486 parameters van de Europese SGS-norm — een resultaat waar maar weinig Chinese groene theeën zich op kunnen beroemen.

13. Vergelijking met andere „que she” en theeën uit Hanzhong:

• Ningqiang Que She (宁强雀舌): Eveneens een „vogeltong” uit Hanzhong, maar uit het district Ningqiang. Se-verrijkt, zonder wrangheid. Ba Shan Que She komt uit de Ba Shan (Sichuan/Shaanxi), met een meer uitgesproken „bergkarakter”.

• Pujiang Que She (蒲江雀舌): Sichuan. Platte „tong”, sterker kastanjearoma. Ba Shan is bloemiger en frisser, uit het hooggebergte van de Ba Shan.

• Hanzhong Xianhao (汉中仙毫): Overkoepelend merk van Hanzhong. Platte vorm, kastanjearoma. Ba Shan Que She heeft de „tong”-vorm, ander terroir (Ba Shan vs. Qinling).

13. Vergelijking met andere „que she” en theeën uit Sichuan en Shaanxi:

• Ningqiang Que She (宁强雀舌): Shaanxi. Eveneens „vogeltong”, maar uit Hanzhong (Se-bodem). Ba Shan komt uit Dazhou, ook Se-verrijkt. Beide zijn zacht, met een lage wrangheid.

• Pujiang Que She (蒲江雀舌): Sichuan. Plat, „boon”-aroma, grote productievolumes. Ba Shan is bloemiger, met een kastanjebasis en Se.

• Jintan Que She (金坛雀舌): Jiangsu. Oostelijke „que she”, zonder Se. Ba Shan is Se-verrijkt, met een meer uitgesproken kastanjetoon.

Tot slot:

Ba Shan Que She is een thee die de geduldige onderzoeker beloont. Achter de bescheiden naam „vogeltong” schuilt een duizendjarige geschiedenis, de oudste rotsinscriptie over theeteelt in China, een uniek terroir op met selenium verrijkte bodems, en een generaal die zijn penseel voor kalligrafie niet spaarde. In de kop wacht zachte frisheid met kastanjewarmte, zuivere zoetheid zonder bitterheid en een lange afdronk die bij elke slok intensiveert. Deze thee is geschikt voor wie een combinatie zoekt van een onberispelijke smaak met een reëel gezondheidsvoordeel — en die theeën waardeert waarachter een echt, niet een verzonnen verhaal schuilgaat.