Huòshān huáng dà chá

Huòshān huáng dà chá (霍山黄大茶, Huòshān huáng dà chá) — een grofbladige gele thee uit het Dabie-gebergte, de meest ‘volkse’ en meest ‘on-elegante’ vertegenwoordiger van zijn categorie, en in die on-elegantie schuilt zijn authentieke kracht. Als Huòshān Huáng Yá het ‘mussentongetje’ is voor de gouverneur, dan is Huáng Dà Chá de ‘vishaak’ voor het volk: het blad is groot – kan zout inpakken, de steel is lang – kan een boot stutten (叶大能包盐，梗长能撑船). Het is een thee van antiek-bronskleur (古铜色) met een hooggeroosterd aroma (高火香) dat doet denken aan de aangebrande rijstkorst onderin de kookpot (锅巴香, gōubā xiāng) – een thee die eeuwenlang door mijnwerkers en boeren uit Shanxi en Shaanxi werd gedronken om vette vleesmaaltijden te verteren, en die al door de Ming-literator Xǔ Cìshū werd beschreven in ‘Chá Shū’ (《茶疏》, 1597). Huáng Dà Chá is de enige gele thee waarvan het materiaal bewust grof is (一芽四五叶, een knop met vier à vijf bladeren), waarvan de technologie een weeklange ophoping (堆积) en een afsluitende ‘het oude vuur trekken’ (拉老火) bij 130–150 °C omvat – een voor gele thee extreme temperatuur, die zijn onvervreemdbare ‘brood’-karakter vormgeven.

1. Classificatie en Herkomst:

• Type: Gele thee (黄茶, huángchá), licht gefermenteerd. Behorend tot de subcategorie ‘gele grofbladige thee’ (黄大茶, huáng dà chá) — de naar grondstof meest ‘grove’ van de drie subcategorieën gele thee.
• Categorie: Ook bekend als ‘Wǎnxī Huáng Dà Chá’ (皖西黄大茶, ‘Grofbladige gele thee uit West-Anhui’). Een historische regionale thee, genoemd in Ming-bronnen. Een product met beschermde geografische aanduiding (2010). In 2020 opgenomen in de Nationale Catalogus van Uitstekende Regionale Producten (全国名特优新农产品名录).
• Herkomst: China, provincie Anhui (安徽), districten Huoshan (霍山县), Jinzhai (金寨县), Lu’an (六安), Yuexi (岳西) en aangrenzende gebieden. Historisch ook geproduceerd in het naburige Hubei (Yingshan) en Henan (Shangcheng, Gushi). De kernzone is dezelfde als die van Huòshān Huáng Yá: Dàhuàpíng (大化坪镇), Mànshuǐhé (漫水河镇), evenals Yānzǐhé (燕子河) in Jinzhai. De bovenloop van de Pihe-rivier boven het Foziling-reservoir is het beste kwaliteitsgebied.
• Geografische coördinaten: Ongeveer 31° noorderbreedte, 116° oosterlengte (centrum van het areaal: Huoshan).

2. Geschiedenis en Culturele Betekenis:

• Geschiedenis:

  • Ming (明, 1368–1644 n. Chr.) – ontstaan en eerste beschrijving: Huáng Dà Chá is een product van de Ming-periode, ontstaan gelijktijdig met de overgang van stomen naar roosteren. Xǔ Cìshū (许次纾) gaf in ‘Chá Shū’ (《茶疏》, 1597) een uiterst gedetailleerde beschrijving die verrassend nauwkeurig overeenkomt met de moderne technologie: “Ten noorden van de Grote Rivier, in Huoshan, wordt de meeste thee geproduceerd en haar faam heeft zich zelfs naar het zuiden verspreid. Mensen uit Shanxi en Shaanxi drinken het allemaal. In het zuiden zegt men dat het vet verdrijft en verstoppingen oplost, en men waardeert het eveneens zeer. Maar in die bergen weet men niet hoe men het goed moet verwerken: men roostert en droogt het rechtstreeks in een kookketel op een groot houtvuur en voordat men het eruit kan halen, is het al aangebrand. Bovendien maakt men van bamboe grote manden en verpakt men de thee heet, en hoewel er groene scheuten en paarse knopjes zijn, worden die meteen geel en verwelken.” Xǔ Cìshū, een zuidelijke estheet, bekritiseert de ruwe technologie – maar juist die ‘aangebrandheid’ (焦) en die ‘vergelering in de hete verpakking’ (萎黄) vormen de essentie van Huáng Dà Chá: het geroosterde aroma en de ménhuáng in één proces.
  • Qing (清, 1644–1911 n. Chr.) – hofregistratie: De ‘Kronieken van het district Huoshan’ (《霍山县志》, 1776) rangschikt de plaatselijke theeën naar kwaliteit: “De beste zijn Yín Zhēn [zilveren naalden], daarna Què Shé [mussentongen], vervolgens Méihuā Piàn [pruimenbloesemplakjes], Báilánhuā Tóu — Sōngluó…” — Huáng Dà Chá wordt niet tot de ‘beste’ gerekend, maar juist deze thee leverde de bulk van de Huoshan-thee-export naar het noorden.
  • Moderne tijd: Theewetenschapper Wáng Zénéng (王泽农) en theeklassieker Chén Chuán (陈椽) hebben bijgedragen aan de documentatie en het herstel van de technologie. Chén Chuán bevestigde in ‘Anhui-theecanon’ (《安徽茶经》): “Onder Huang Dacha is die uit Huoshan de beroemdste en de overvloedigste.” In de 21e eeuw is Huáng Dà Chá nog steeds de grootste thee van Huoshan — aanzienlijk groter dan de zachte en dure Huáng Yá.

• Naam:

  • “Huoshan” (霍山) – de plaats van herkomst.
  • “Huáng” (黄) – “geel” – naar het soort thee en de kleur van het droge blad.
  • “Dà Chá” (大茶) – “grote thee” – in tegenstelling tot “kleine thee” (小茶, Huáng Yá). De term stamt uit de Ming-tijd, toen de Huoshan-theeën werden onderverdeeld in “grote” (van volwassen blad) en “kleine” (van knoppen).
  • Volksnaam: ‘Lǎogānhōng’ (老干烘, ‘oude droge roostering’) – naar de kenmerkende afsluitende roostering.

• Culturele betekenis: Huáng Dà Chá is de thee van het werkende volk van West-Anhui. In tegenstelling tot de elitaire Huáng Yá, die naar het hof en naar de gouverneurs ging, was Huáng Dà Chá de thee van mijnwerkers, boeren, soldaten en handelaren op de noordelijke markten. Zijn functie is praktisch: vet verteren na vleesmaaltijden, oppeppen bij zwaar werk, dorst lessen in de hitte. Juist Huáng Dà Chá vormde de hoofdmoot van de theehandel op de ‘Theecorridor van Dabie’ (大别山茶叶走廊), die Shanxi, Shaanxi en Henan bevoorraadde – provincies waar men zware, vette thee uit de ketel dronk. Huoshan, Jinzhai en de aangrenzende districten vormden in de jaren dertig de voormalige basis van het Hubei-Henan-Anhui-sovjetgebied (鄂豫皖苏区); thee was een van de weinige goederen die het berggebied met de buitenwereld verbond.

3. Botanische Beschrijving en Grondstof:

• Cultivar: Huòshān Jīnjī Zhǒng (霍山金鸡种) — dezelfde kloon die voor Huáng Yá wordt gebruikt, maar hier worden andere kwaliteiten benut: grofbladigheid, een dikke steel, een hoog gehalte aan polyfenolen (14,9%) en aminozuren (4,97%) — een ‘dubbel hoog’ (双高). De bladeren zijn donkergroen, de scheuten dik en ontvouwen zich langzaam (芽叶开展慢), wat de ophoping van smaakstoffen in het volwassen blad bevordert.
• Oogst: Aanzienlijk later dan bij Huáng Yá. De voorjaarsoogst begint pas na Lìxià (立夏, ‘Begin van de Zomer’, ~6 mei) – dat is 2–3 weken later dan bij de meeste gele theeën. De voorjaarsthee wordt in 3–4 plukronden geoogst, de zomerthee in 1–2 ronden.
• Oogststandaard: Een knop met vier à vijf bladeren (一芽四五叶), waarbij de scheut, de steel en de bladeren met elkaar verbonden moeten zijn (枝叶相连). De scheuten zijn dik en krachtig (粗壮肥大). Aan één scheut moeten minstens 4–5 bladeren zitten voor een kwalitatief goede Huáng Dà Chá. Dit is bewust ‘grof’ materiaal – het volstrekte tegendeel van de eenzame knop van Huáng Yá.
• Eisen aan het materiaal: De struik moet gezond en actief groeiend zijn. Het blad is groot, met een lange steel. Geplukte bladeren worden onmiddellijk uitgespreid om roodverkleuring (rode fermentatie) te voorkomen. De hele dagpluk moet nog dezelfde dag worden verwerkt.

4. Terroir en Teelteigenschappen:

• Regio: West-Anhui, het Dabie-gebergte (大别山). De noordelijke helling stroomt af naar het Huaihe-bekken. Het areaal is aanzienlijk groter dan dat van Huáng Yá: naast Huoshan omvat het Jinzhai, Lu’an en Yuexi – een uitgestrekt bergmassief. Dabie is “de oostelijke grens van de Chinese theeproducerende zone” (我国东部茶叶产区的北缘).
• Hoogte: 300–700 m boven zeeniveau – lager dan de kernzone van Huáng Yá (≥ 600 m), maar met uitstekende omstandigheden op de middelhoge hoogten.
• Bodems: Geelbruine zandige leembodems (黄棕壤沙壤土), lokaal ‘wūshātǔ’ (乌沙土, ‘donkere zandgrond’) genoemd. pH 4,5–6,2. Organische stof: ~3%. Los, goed gedraineerd.
• Klimaat: Gemiddelde jaarlijkse neerslag: 1.800 mm (meer dan in de kernzone van Huáng Yá). Relatieve luchtvochtigheid: 78%. Aantal mistige en bewolkte dagen: tot 181 per jaar. Dag-nachttemperatuurverschil: 8–10 °C. Bosbedekking: ≥ 76%. Een zone, vrij van industriële verontreiniging.

5. Productietechnologie:

De technologie van Huáng Dà Chá is de meest ‘grove’ en de meest ‘vurige’ van alle gele theeën. Drie pijlers bepalen haar karakter: het roosteren in drie pannen, de weeklange ophoping en ‘het oude vuur trekken’ bij extreem hoge temperatuur.

• Roosteren in drie pannen (炒茶 — chǎo chá): Drie pannen worden achtereenvolgens, zonder onderbreking, gebruikt:
  • Shēngguō (生锅, ‘rauwe pan’): Temperatuur 180–200 °C. Hoogtemperatuur-‘doden van het groen’ (杀青) – snelle inactivatie van enzymen. Grof, grof blad vereist een hogere temperatuur dan tere knoppen.
  • Ērqīngguō (二青锅, ‘tweede groene pan’): Rollen tot reepjes (揉条) – het blad krijgt zijn karakteristieke langgerekte vorm.
  • Shúguō (熟锅, ‘gare pan’): Definitieve vormgeving – blad en steel worden samen gerold en krijgen de kenmerkende ‘vishaakvorm’ (似钓鱼钩): een gebogen steel met een blad aan het uiteinde.
• Eerste droging / Chūhōng (初烘 — chū hōng): Drogen tot 70–80% droogte.
• Ophoping / Duījī (堆积 — duī jī): De cruciale ménhuáng-stap voor Huáng Dà Chá. De voorgedroogde, nog hete thee wordt in grote bamboemanden (篓) of op matten (圈席) gedaan, licht aangedrukt tot een hoop van ca. 1 m hoogte en in een droge, warme ruimte geplaatst (烘房, hōngfáng — drogerij). De warmte van de drogerij versnelt de vergeling. Duur: 5–7 dagen. Gedurende deze tijd vindt een diepgaande transformatie plaats: het blad vergeelt volledig, chlorofyl wordt afgebroken, catechinen oxideren, de kenmerkende ‘gele’ pigmenten, het aroma en de volheid van smaak worden gevormd. Het gereedheidscriterium: het blad heeft een geelbruine kleur aangenomen en het aroma is ‘zichtbaar geworden’ (叶色黄变，香气透露).
• Einddroging / ‘Het oude vuur trekken’ (拉老火 — lā lǎo huǒ): De meest dramatische stap. Men gebruikt een open vuur van eikenhoutskool (栎炭明火, lì tàn míng huǒ). Temperatuur: 130–150 °C. De thee wordt meerdere keren omgewerkt (翻烘) gedurende 40–60 minuten, tot de stengels breekbaar knisperen en er op het bladoppervlak ‘gouden rijp’ (金霜, jīn shuāng) verschijnt — uiterst fijne kristallen van uitgetreden suikers en aminozuren. Juist ‘het oude vuur trekken’ vormt de belangrijkste aromatische signatuur van Huáng Dà Chá: de ‘gōubā xiāng’ (锅巴香, het aroma van aangebrande rijstkorst), evenals karamel- en broodtonen.
• Sorteren (拣剔 — jiǎn tī): Kwaliteitsselectie.

6. Organoleptische Kenmerken:

• Uiterlijk droog blad: Grote bladeren en dikke stelen, gerold tot langgerekte reepjes. Steel en blad zijn met elkaar verbonden en vormen een ‘vishaakvorm’ (梗叶相连似钓鱼钩). De kleur is goudgeel met bruintint (金黄显褐), vettig glanzend (油润). Op het oppervlak kan ‘gouden rijp’ (金霜) zichtbaar zijn. De totaalindruk is ‘antiek brons’ (古铜色, gǔ tóng sè).
• Aroma droog blad: Hoog, geroosterd, ‘broodachtig’. De dominant is ‘gōubā xiāng’ (锅巴香): het aroma van aangebrande rijstkorst. Daarnaast karamelachtige, gebakken noten. De gele thee met het meest ‘vurige’ aroma.
• Aroma van de infusie: ‘Gāoshuǎng jiāoxiāng’ (高爽焦香) — hoog, verkwikkend, geroosterd. Karamel, geroosterde rijst, lichte broodnoten. Aanhoudend – behoudt zijn kracht over 5–6 infusies.
• Smaak: ‘Nónghòu chúnhé’ (浓厚醇和) — dik, vol, zacht, met een uitgesproken zoete terugkeer (回甘, huígān). Wrangheid en bitterheid zijn minimaal of afwezig. De smaak is ‘zwaar’, rijk, omhullend; het volstrekte tegendeel van ‘lichte’ knopgele theeën. Het hoge gehalte aan wateroplosbare extractieve stoffen zorgt voor het ‘lichaam’.
• Kleur infusie: ‘Shēnhuáng xiǎnhè’ (深黄显褐) — diepgeel met bruintint. Aanzienlijk donkerder dan welke andere gele thee ook. Helder, met een olieachtige glans.
• Theeblad (het natte blad): Geelbruine, zachte, homogene grote bladeren met duidelijk zichtbare stelen (黄中显褐，柔软带茎). Het blad is gaaf en ongescheurd.

7. Chemische Samenstelling:

• Polyfenolen: De cultivar Jīnjī Zhǒng — 14,9%. Dit is een gematigde waarde, maar in combinatie met de diepgaande transformatie tijdens de weeklange ophoping worden de catechinen aanzienlijk verzacht. Polyfenolen zorgen voor het uitgesproken vetoplossend vermogen.
• Aminozuren: 4,97% in de grondstof. L-theanine zorgt voor zoetheid en ‘umami’, zelfs in het grove blad.
• Catechinen + polyfenolen — ‘dubbel hoog’ (双高): Een voor een theecultivar ongebruikelijke combinatie van hoog polyfenol en hoog aminozuur. Dit levert zowel wrangheid op (die later door de ophoping wordt verzacht) als natuurlijke zoetheid.
• Oplosbare extractieve stoffen: Hoog gehalte dankzij het volgroeide, grove blad met dikke steel. De steel is geen gebrek, maar een bron van extra polysachariden en suikers.
• Vitaminen: C, B-groep.
• Mineralen: Kalium, magnesium, fluor, zink. Seleen (afkomstig uit de Huoshan-bodems op keileem van glaciale oorsprong).

8. Gezondheidsvoordelen:

• Vet afbreken en ‘verstoppingen’ opheffen (消垢腻，去积滞): De belangrijkste traditionele toepassing, bekend sinds de Ming-tijd. Xǔ Cìshū benadrukte juist deze eigenschap. Tijdens de weeklange ophoping ontstaan spijsverteringsenzymen die actief vetten splitsen.
• Tonicum en opkikker (提神): Het volwassen blad bevat genoeg cafeïne voor een uitgesproken, maar niet scherp, oppeppend effect.
• Verkoeling en dorstlesser (消暑): Traditionele zomerdrank in de bergstreken van Anhui, Shanxi en Shaanxi.
• Bescherming tegen straling (抗辐射): Polyfenolen in combinatie met aminozuren en vitamine C.
• Milde werking op de maag: De weeklange ophoping transformeert de catechinen ingrijpend en maakt de thee zacht voor de maag – aanzienlijk milder dan groene thee van vergelijkbare grondstof.

9. Bereiding:

• Watertemperatuur: 85–90 °C. Huáng Dà Chá van grof blad is niet bang voor hoge temperaturen – integendeel, die brengen juist het ‘brood’-aroma tot zijn recht.
• Hoeveelheid thee: 5 g op 150 ml water – een hogere dosering dan voor Huáng Yá, vanwege het grove blad.
• Servies: Gàiwǎn (porselein) of een glazen tumbler. Een gàiwǎn verdient de voorkeur, omdat die het dikke aroma beter tot zijn recht laat komen.
• Werkwijze:
  1. Verwarm het servies met kokend water en giet weg.
  2. Doe 5 g thee in het servies.
  3. Giet er water van 85–90 °C op. De eerste schenking is een ‘spoeling’ (润茶): 10–15 seconden laten trekken en afgieten. Dit is nodig om het grove blad te laten openen.
  4. Schenk opnieuw op. Laat voor de eerste infusie 3–5 minuten trekken.
  5. Herhaalde infusies: 5–6 schenkingen. Dankzij het grove blad en de dikke steel is Huáng Dà Chá een van de stabielste gele theeën bij meervoudig opgieten.
  6. Belangrijk: niet te lang laten trekken – bij overmatige extractie wordt de thee te krachtig.

10. Opslag:

Huáng Dà Chá is veel minder veeleisend in de opslag dan de tere Huáng Yá. Een droge, koele, donkere plaats. Luchtdichte verpakking. Kan bij kamertemperatuur tot 12–18 maanden bewaard worden zonder noemenswaardig kwaliteitsverlies – de diepe roostering (‘het oude vuur trekken’) zorgt voor een goede stabiliteit. Een koelkast is niet nodig, maar verlengt de versheid. Sommige liefhebbers laten Huáng Dà Chá 1–2 jaar oud worden, in de overtuiging dat de broodtonen ronder worden.

11. Prijzen en Vervalsingen:

Huáng Dà Chá is de meest betaalbare van de Huoshan-theeën. Een goede eerste soort kost 200–500 yuan per jin (500 g). De tweede soort is de ideale ‘dagelijkse thee’ (口粮茶, kǒuliángchá), tegen een toegankelijke prijs. De hoogste soort (met de etikettering van de kernzones Dàhuàpíng of Mànshuǐhé) gaat tot 800 yuan. Vervalsingen zijn minder actueel dan voor Huáng Yá, vanwege de lage prijs en het specifieke profiel. Toch is verwisseling met een groene grofbladige thee zonder ophopingsstap mogelijk: echte Huáng Dà Chá is geelbruin (niet groen), heeft een uitgesproken geroosterde ‘gōubā xiāng’ (geen grasachtig aroma) en de infusie is diepgeel (niet lichtgroen).

12. Interessante Weetjes:

• Huáng Dà Chá is de enige gele thee die in de Ming-‘Chá Shū’ (1597) van Xǔ Cìshū zo gedetailleerd wordt beschreven dat de beschrijving vrijwel overeenkomt met de moderne technologie. Daarbij bekritiseerde Xǔ Cìshū deze technologie als grof – zonder te vermoeden dat juist de ‘aangebrandheid’ en de ‘vergelering’ de essentie van Huáng Dà Chá zijn.
• Een spreekwoord van de Huoshan-theemakers: “Antiek brons van kleur, hoog vuur van geur, het blad is groot – kan zout inpakken, de steel is lang – kan een boot stutten” (古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船) – de meest treffende karakterisering in vier regels.
• ‘Het oude vuur trekken’ (拉老火) bij 130–150 °C is de heetste eindbehandeling van alle gele theeën. Ter vergelijking: Huáng Yá wordt gedroogd bij 90–120 °C, Měngdǐng Huáng Yá bij 70–80 °C.
• De ‘gouden rijp’ (金霜) op het oppervlak van droog blad is geen schimmel, maar uitgekristalliseerde suikers en aminozuren die bij de hoogtemperatuurdroging naar buiten zijn getreden. Dit is een teken van kwaliteit, niet van bederf.
• Huáng Dà Chá was eeuwenlang de ‘thee van de Zijderoute’ – de voornaamste thee die vanuit Anhui naar het noorden, naar Shanxi en Shaanxi, over de handelsroutes werd vervoerd. Ze werd juist gewaardeerd om haar vermogen ‘vet te verdrijven’ (消垢腻) na de zware vleesmaaltijden van de noordelijke provincies.
• Huoshan is niet alleen de bakermat van Huáng Yá en Huáng Dà Chá, maar ook van de legendarische ‘Huoshan-dendrobium’ (霍山石斛, Huòshān Shíhú) – een uiterst waardevolle medicinale plant. Het Dabie-gebergte is een unieke ecosysteem, dat zowel thee als ‘het kruid der onsterfelijkheid’ voortbrengt.
• In 2019 kreeg Huoshan de titel ‘Thuisbasis van de Chinese gele thee’ (中国黄茶之乡) – en Huáng Dà Chá levert het grootste volume voor deze titel: het areaal theeplantages in Huoshan bedraagt meer dan 200.000 mu (ruim 13.000 ha), en het merendeel daarvan is Huáng Dà Chá.

13. Vergelijking met Andere Gele Theeën:

• Huòshān Huáng Yá (霍山黄芽): De ‘jongere broer’ uit hetzelfde district. Huáng Yá is van knoppen, kastanjearomatisch, fijn, ‘gouverneurswaardig’; Huáng Dà Chá is van grof blad, geroosterd, grof, ‘voor het gewone volk’. Huáng Yá ondergaat 1–2 dagen ‘droog uitspreiden’; Huáng Dà Chá 5–7 dagen ophoping plus ‘vuurtrekken’ bij 150 °C. Huáng Yá geeft een lichtgele infusie; Huáng Dà Chá een diep geelbruine. Eén en dezelfde cultivar Jīnjī Zhǒng levert twee totaal verschillende theeën op.
• Dàyèqīng (大叶青, Guangdong): Beide zijn grofbladige gele theeën. Dàyèqīng stamt van een grootbladige Yunnan- of Guangdong-cultivar, heeft een ‘moutig’ karakter en een vochtigere wòduī. Huáng Dà Chá komt van een middelladige Anhui-cultivar, heeft een ‘brood’-karakter en een extreme eindroostering. Dàyèqīng is zwaarder en ‘donkerder’; Huáng Dà Chá is droger en ‘geroosterder’.
• Měngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽): De diametrale tegenpool. Měngdǐng is van de allerfijnste knoppen, honing-kastanje-achtig, zijdeachtig, ‘keizerlijk’. Huáng Dà Chá is van het allerschefgste blad, brood-geroosterd, dik, ‘soldatenachtig’. Twee uiteinden van één categorie, die alleen het woord ‘geel’ gemeen hebben.
• Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤): Píngyáng is maïs-achtig, abrikoos-achtig, maritiem. Huáng Dà Chá is broodachtig, karamel-achtig, bergachtig. Píngyáng wordt gemaakt van teer materiaal met een 72-urige ophoping; Huáng Dà Chá van grof materiaal met een weeklange ophoping en het ‘vuurtrekken’. Het zijn twee verschillende werelden van gele thee.

Tot slot:

Huòshān huáng dà chá is een thee zonder pretenties en zonder schaamte over zijn grofheid. Zijn blad is groot en zijn steel is dik – en dat is geen tekortkoming, maar een bron van kracht: van een volle smaak, een aanhoudend aroma, zes infusies zonder verlies van body. Zijn ‘oude vuur trekken’ is geen geweld tegen het blad, maar een eerlijke dialoog met houtskool en vlammen, die het aroma van aangebrande rijstkorst voortbrengt – de zo kenmerkende ‘gōubā xiāng’ die onmogelijk te vervalsen en onmogelijk te vergeten is. Huáng Dà Chá is een thee die niet voor het paleis is gemaakt, maar voor het leven: voor het zware werk in de bergen, voor vet schapenvlees op de noordelijke markt, voor een lange avond bij het kampvuur. Xǔ Cìshū bekritiseerde vierhonderd jaar geleden de bergbewoners van Huoshan om hun grove technologie – maar het volk van Dabie wist precies wat het deed. Zij maakten thee die werkt.