Jūnshān yín zhēn

Jūnshān yín zhēn (君山银针, Jūnshān yín zhēn) — „Zilveren Naalden van de Berg van de Heerser“ — is een thee die danst. Hij behoort tot de tien grote theesoorten van China, is het kroonjuweel en de belangrijkste vertegenwoordiger van de gele thee als categorie, draagt de titel „staatsgeschenk“ (国礼茶) en is opgenomen in de Representatieve Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed van de Mensheid van UNESCO (2022). Maar dit alles verbleekt bij het schouwspel dat zich in het glas ontvouwt: bij het zetten stijgen de knoppen van Jūnshān yín zhēn driemaal op en dalen ze driemaal neer (三起三落, sān qǐ sān luò), om verticaal te blijven steken, als bamboescheuten die uit de aarde breken, als bajonetten op een paradeterrein, als zilveren naalden in gouden zijde. Mao Zedong noemde hem „dansende thee“ (会跳舞的茶). Deze thee wordt geboren op een piepklein eiland midden in het op één na grootste zoetwatermeer van China — Dongtinghu — waar het theeareaal slechts 307 mu (~20 ha) beslaat en de jaarlijkse productie van zilveren naalden ongeveer 400 kg bedraagt. Zijn technologie — uniek onder de gele theesoorten — omvat een „dubbele vergeling“ (双闷黄, shuāng mēnhuáng): twee opeenvolgende cycli van mēnhuáng met een totale duur van maximaal 68 uur, die de karakteristieke goudoranje kleur en vettige textuur vormen waaraan de thee de bijnaam „jīnxiāngyù“ (金镶玉, „goud gevat in jade“) dankt.

1. Classificatie en Herkomst:

• Type: Gele thee (黄茶, huángchá), zwak gefermenteerd (15–25%). Behorend tot de subcategorie „gele thee van knoppen“ (黄芽茶, huáng yá chá) — het materiaal van de hoogste kwaliteit.
• Categorie: Een van de tien grote theesoorten van China (中国十大名茶, 1959). Een van de vier grote traditionele gele theesoorten. „Kroon van de gele thee“ (黄茶之冠). Keizerlijke hofleverantie (贡茶) sinds de Qing-dynastie. De technologie is opgenomen in het register van immaterieel cultureel erfgoed van de provincie Hunan (2009) en de Republiek China (2021). 2022 — opname in de Representatieve Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed van de Mensheid van UNESCO (als onderdeel van het dossier „Traditionele theeverwerkingstechnieken en bijbehorende gebruiken in China“). 2006 — status van „staatsgeschenk“ (国礼), bevestigd door het Ministerie van Handel en het Ministerie van Buitenlandse Zaken van de VRC.
• Herkomst: China, provincie Hunan (湖南, Húnán), stedelijke agglomeratie Yueyang (岳阳, Yuèyáng), Dongting-meer (洞庭湖, Dòngtíng Hú), eiland Junshan (君山岛, Jūnshān Dǎo). Junshan is een klein eiland (oppervlakte minder dan 1 km²) midden in Dongtinghu, het op één na grootste zoetwatermeer van China (oppervlakte ~2625 km²). Het eiland wordt ook Dongtingshan (洞庭山) genoemd.
• Geografische coördinaten: Ongeveer 29°24’ noorderbreedte, 113°00’ oosterlengte.

2. Geschiedenis en Culturele Betekenis:

• Geschiedenis:

  • Tang (唐, 618–907 n.Chr.) — ontstaan en eerste bloei: Theeproductie op Junshan is al in de Tang-periode gedocumenteerd. Lu Yu (陆羽) vermeldt in de „Theekanon“ (《茶经》): „In Baling op de berg Junshan wordt thee geproduceerd.“ De thee heette „huáng língmáo“ (黄翎毛, „gele pluimpjes“) — vanwege de goudkleur en de dons die aan vogelpluis deed denken. Volgens de overlevering koos prinses Wencheng (文成公主), toen ze in 641 naar Tibet vertrok om te trouwen met de Tibetaanse koning Songtsen Gampo, juist Junshan-thee voor de reis. In de Song-periode werd de thee ook „Báihè Chá“ (白鹤茶, „Thee van de witte kraanvogel“) genoemd — naar de legende over een daoïstische kraanvogel die theezaden naar het eiland bracht.
  • Qing (清, 1644–1911 n.Chr.) — hofstatus: Keizer Qianlong (乾隆) bezocht tijdens zijn zuidelijke reis het Dongting-meer, proefde de Junshan-thee en was zo onder de indruk dat hij hem opnam in het register van hofverplichtingen. De „Kronieken van het Arrondissement Baling“ (《巴陵县志》) vermeldden een jaarlijks quotum van slechts 18 jin (~9 kg). In de Qing-periode werd de thee onderverdeeld in „jiānchá“ (尖茶, „spitse thee“, ook wel „gòngjiān“ 贡尖) en „róngchá“ (茸茶, „pluizige thee“). Juist „jiānchá“ — witdonzige knoppen in de vorm van zwaarden — werd het prototype van de moderne „zilveren naalden“.
  • 1952 — wedergeboorte: Oprichting van het Junshan Thee Bedrijf (君山茶场). Een groep meesters herstelde de traditionele technologie, met name het „dubbele vergelen“ (双闷黄).
  • 1956 — gouden medaille in Leipzig: Jūnshān yín zhēn ontving de Gouden Medaille van de Internationale Jaarbeurs in Leipzig (Duitsland) — de eerste internationale erkenning. Devies: „thee die China met roem bedekt“ (茶盖中华).
  • 1957 — officiële naam: De thee kreeg zijn huidige benaming — „Jūnshān yín zhēn“ (君山银针).
  • 1959 — top tien: Opgenomen in de canonieke lijst van de „Tien grote theesoorten van China“ — de enige gele thee op deze lijst.
  • 1972 — VN-thee: Jūnshān yín zhēn werd door een Chinese regeringsdelegatie naar het hoofdkwartier van de VN in New York gebracht om staatshoofden en ambassadeurs te onthalen. In hetzelfde jaar ontving Richard Nixon Jūnshān yín zhēn ten geschenke tijdens zijn historische bezoek aan China.
  • 2006 — staatsgeschenk: Het Ministerie van Handel en het Ministerie van Buitenlandse Zaken van de VRC wezen Jūnshān yín zhēn officieel aan als „staatsgeschenk“ (国礼). De thee werd aangeboden aan president V.V. Poetin van Rusland.
  • 2022 — UNESCO: De productietechnologie werd opgenomen in de Representatieve Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed van de Mensheid.

• Naam:

  • „Jūnshān“ (君山) — „Berg van de Heerser“. Volgens de legende stierf keizer Shun (舜帝), een van de legendarische Vijf Keizers, tijdens een zuidelijke reis. Zijn echtgenotes — Ehuang (娥皇) en Nüying (女英), dochters van keizer Yao — gingen hem achterna en verdronken in Dongtinghu, zonder het eiland te bereiken. Hun tranen op bamboe lieten onuitwisbare vlekken achter — zo ontstond de „xiāngfēi zhú“ (湘妃竹, „bamboe van de tranen van de concubines van Xiang“). En de tranen die op de aarde vielen, gaven het leven aan theebomen. „Berg van de Heerser“ is de berg waar heerser Shun naar streefde.
  • „Yín zhēn“ (银针) — „Zilveren naalden“ — naar de vorm van de knoppen: recht, compact, bedekt met zilverachtig dons, lijkend op naalden.
  • „Jīnxiāngyù“ (金镶玉, „Goud gevat in jade“) — een poëtische bijnaam voor de tweekleurige structuur: de binnenste laag van de knop is oranjekleurig goud, de buitenste is wit door het dons.

• Culturele betekenis: Jūnshān yín zhēn neemt een unieke plaats in de Chinese cultuur in, die ver uitstijgt boven de theekunde. Het eiland Junshan is een van de meest „dichtbelaagde“ plaatsen in China wat betreft culturele lagen: hier bevindt zich het graf van de twee vrouwen van Shun, hier staat de stele van Qin Shi Huang (秦始皇封山印), hier is de „Put van Liu Yi“ (柳毅井) — de plaats van handeling van de beroemde liefdeslegende over de boodschapper van het onderwaterkoninkrijk, hier kwamen Li Bai, Du Fu, Bai Juyi en Fan Zhongyan. Fan Zhongyan schreef hier de „Notities over de Yueyang-toren“ (《岳阳楼记》) — een van de canonieke teksten van het Chinese proza, met de legendarische zin: „Eerst bekommerd zijn om de zorgen van het Hemelse Rijk, later genieten van de vreugden van het Hemelse Rijk“ (先天下之忧而忧，后天下之乐而乐). De thee van dit eiland is een drank doordrenkt met de lagen van duizend jaar geschiedenis.

3. Botanische Beschrijving en Grondstof:

• Cultivar: Jūnshān qúntǐ zhǒng (君山群体种) — een lokale groepsselectie van het struiktype (灌木型), middelbladig (中叶类). Wordt uitsluitend op het eiland Junshan verbouwd. Kenmerken: knoppen zijn dik, zwaar (bǎi yá zhòng, gewicht van honderd knoppen — ~45 g), kleur — lichtgroen met een paarse zweem (淡绿带紫晕), dichte beharing. Theepolyfenolen — 25–30%, aminozuren — ≥4,3%. Bestand tegen vocht en kou.
• Pluktijd: 3–4 dagen vóór Qingming (清明, ~5 april), gedurende 7–10 dagen. Alleen de eerste voorjaarspluk (春茶首轮). Er worden uitsluitend enkele knoppen (单芽, dān yá) gebruikt. Lengte van de knop — 25–30 mm, breedte — 3–4 mm, lengte van het behouden steeltje — ~2 mm.
• Plukstandaard — de „Negen Verboden“ (九不采, jiǔ bù cǎi):
  1. Niet plukken bij regen (雨天不采).
  2. Niet plukken bij vorst (风霜不采).
  3. Opengebarsten knoppen niet plukken (开口不采).
  4. Paarse knoppen niet plukken (发紫不采).
  5. Holle knoppen niet plukken (空心不采).
  6. Gebogen knoppen niet plukken (弯曲不采).
  7. Door ongedierte beschadigde knoppen niet plukken (虫伤不采).
  8. Dunne, zwakke knoppen niet plukken (细瘦不采).
  9. Knoppen die niet aan de maat voldoen niet plukken (不合尺寸不采).
• Opbrengst: Voor 500 g (1 jin) droge thee zijn ~40 000 verse knoppen nodig. Dit is een van de meest „arbeidsintensieve“ theesoorten ter wereld wat betreft de verhouding grondstof tot eindproduct.

4. Terroir en Teeltkenmerken:

• Eiland Junshan: Klein eiland (minder dan 1 km²) midden in Dongtinghu. Aan vier zijden omringd door water — absolute eilandisolatie. Bodems — zure zandige rode aarde (砂质酸性红壤), los, vruchtbaar, rijk aan mineralen. Bosbedekking — meer dan 90%.
• Klimaat: Middel-subtropisch, vochtig. Gemiddelde jaartemperatuur — 16–17°C. Jaarlijkse neerslag — ~1340 mm. Relatieve luchtvochtigheid — ≥80% van maart tot september. Verdamping van het meerwater in de lente en zomer zorgt voor permanente bewolking en mist. Verstrooid licht (漫射光) is het overheersende type belichting. Temperatuurverschil: aan het aardoppervlak — aanzienlijk, in de lucht — afgevlakt door de thermische buffering van het meer.
• Theeareaal: In totaal 307 mu (~20,5 ha). Dit maakt Junshan tot een van de kleinste theeterroirs ter wereld. Jaarproductie van „Jūnshān yín zhēn“ — ~400 kg, van „Jūnshān Máo Jiān“ — ~2000 kg. De marktvraag is meer dan 80 000 kg per jaar, wat betekent: meer dan 99% van de thee die als „Jūnshān yín zhēn“ wordt verkocht, komt niet van het eiland. (Voor uitbreiding van de productie zijn nog eens 4600 mu gepland op nabijgelegen heuvels: Yūnwùshān 2000, Zhūmùshān 1500, Tiānjǐngshān 1100.)
• Bijzonderheden: Het eiland Junshan is een beschermd natuurgebied. Strenge milieunormen. Geen industriële verontreiniging. Uniek microklimaat — het „eilandeffect“: het meerwater verzacht temperatuurschommelingen, zorgt voor constante vochtigheid en verstrooid licht — ideale omstandigheden voor een langzame groei van de knoppen met maximale accumulatie van aminozuren.

5. Productietechnologie:

De technologie van Jūnshān yín zhēn is een van de meest complexe en langdurige onder de gele theesoorten: 10 bewerkingen, 72 uur, volledig handwerk. De grootste uniciteit — „dubbele vergeling“ (双闷黄, shuāng mēnhuáng): twee opeenvolgende cycli van mēnhuáng die zorgen voor een fermentatiegraad van 15–25%.

• Uitspreiden / Tānqīng (摊青): Verse knoppen worden in een dunne laag op bamboezeven uitgespreid voor lichte verwelking. 1–2 uur.
• „Doden van het groen“ / Shāqīng (杀青): Temperatuur ~80–100°C. Kortdurende, delicate verhitting. De knoppen zijn zacht en zwaar — bijzondere voorzichtigheid is geboden om de structuur niet te beschadigen en het vermogen tot de „drie stijgingen en drie dalingen“ niet te verstoren.
• Uitspreiden ter afkoeling / Tānliáng (摊凉): Afkoeling tot kamertemperatuur.
• Eerste droging / Chūhōng (初烘): Lichte droging. Traditioneel — op bamboerekken boven houtskool van de honingboom (槐炭, huái tàn) — men neemt aan dat deze houtskool de zuiverste hitte geeft en het aroma fixeert.
• Eerste vergeling / Chūbāo (初包, „eerste inpakking“): De knoppen worden in porties van ~500 g in speciaal kraftpapier (牛皮纸, niúpí zhǐ) gewikkeld en in houten kisten gelegd. Temperatuur — kamertemperatuur of licht verhoogd. Tijd — 40–48 uur. Dit is de eerste cyclus van mēnhuáng — een langzame, gecontroleerde vergeling. Er vindt niet-enzymatische oxidatie van polyfenolen plaats, afbraak van chlorofyl, vorming van gele pigmenten, verzachting van de wrangheid.
• Herhaald drogen / Fùhōng (复烘): Drogen om de vergeling te stoppen en gedeeltelijk vocht te verwijderen.
• Tweede vergeling / Fùbāo (复包, „tweede inpakking“): Tweede cyclus van mēnhuáng — ~20 uur. Verdieping van de transformatie: oranje pigmenten worden versterkt, de karakteristieke vettigheid en de „zijdezachtheid“ van de smaak vormen zich. De totale tijd van de twee vergelingen — tot 68 uur. Juist de „dubbele vergeling“ creëert die goudoranje binnenlaag van de knop, die de thee de bijnaam „goud gevat in jade“ opleverde.
• Einddroging / Zúhuǒ (足火): Op vocht tot volledige droogte. Traditioneel — op bamboerekken boven honingboomhoutskool (槐炭烘笼定香). Temperatuur — geleidelijk verlagend.
• Selectie / Jīngxuǎn (精选): Zorgvuldige handmatige sortering. Alle knoppen die niet aan de norm voldoen, worden afgekeurd: kromme, gebroken, onvoldoende donzige, te kleine of te grote.

6. Organoleptische Kenmerken:

• Uiterlijk van het droge blad: Rechte, dichte, forse knoppen in naaldvorm (针芽状). Bedekt met dicht zilverachtig dons (满披银毫). Kleur — goudgeel met zilveren glans (金黄光亮). Binnenlaag — oranjekleurig goud, buitenlaag — wit door het dons: „jīnxiāngyù“ (金镶玉, „goud gevat in jade“). Gelijkmatig van grootte (长短大小均匀).
• Aroma van het droge blad: Zuiver (清香, qīngxiāng), met „máoxiāng“ (毫香, donsaroma) — dat aan gekookte maïs doet denken. Zoet, met tonen van rijpe perzik en mandarijnenschil (熟桃/蜜桔).
• Aroma van de infusie: „Qīngchún“ (清纯) — rein, maagdelijk. Bloemige tonen, honing, een licht fruitig accent. Zonder grasachtigheid, zonder rokerigheid. Het aroma is het minst „agressief“ onder de grote gele theesoorten: niet kastanjeachtig (zoals Huoshan), niet maïsachtig (zoals Pingyang), maar „jade-achtig“ — rein en koel.
• Smaak: „Gānchún tiánshuǎng“ (甘醇甜爽) — zoet, zacht, verfrissend, met een vettige textuur en „viscositeit“ (粘稠感, het „lichaam“ van de drank). Bitterheid en wrangheid zijn vrijwel afwezig. De afdronk is lang, zoet en omhullend. De smaak is de meest „zijdezachte“ onder de gele theesoorten, dankzij de dubbele vergeling. De „drie frisheden“ van Huoshan transformeren hier in „drie tederheden“ (三嫩): tederheid van aroma, smaak en textuur.
• Kleur van de infusie: „Xìnghuáng míngjìng“ (杏黄明净) — abrikoosgeel, helder, transparant, met gouden glans. Aanzienlijk donkerder en „warmer“ dan die van Huoshan Huang Ya of Mengding Huang Ya — het resultaat van de diepere dubbele vergeling.
• Theebasis (het gezette blad): „Féihòu yún liàng“ (肥厚匀亮) — dikke, gelijkmatige, stralende knoppen van goudgele kleur. Zacht, vol, veerkrachtig.

7. Chemische Samenstelling:

• Polyfenolen: 25–30%. De dubbele vergeling (68 uur) zorgt voor een diepe transformatie van de veresterde catechinen — de wrangheid neemt aanzienlijk sterker af dan bij eenmalige vergeling van andere gele theesoorten.
• Aminozuren: ≥4,3%. L-theanine is de dominante component. De antioxiderende activiteit van de polyfenolen van Jūnshān yín zhēn wordt geschat op 18 keer hoger dan die van vitamine E.
• Alkaloïden: Cafeïne + theanine — een klassieke „milde stimulans“ met synergetisch effect.
• Vitaminen: C, B-groep.
• Mineralen: Kalium, magnesium, fluor (抑制龋菌, remming van cariogene bacteriën), zink, seleen.
• Theepolysachariden en flavonoïden: Significante hoeveelheden, die zorgen voor antioxiderende, hypolipidemische en immuunmodulerende activiteit.

8. Gunstige Eigenschappen:

• Antioxiderende bescherming: Polyfenolen (25–30%) + flavonoïden. Hoge activiteit bij het neutraliseren van vrije radicalen.
• Ondersteuning van de stofwisseling: Cafeïne en L-theanine stimuleren gezamenlijk de stofwisseling en zorgen voor een milde, langdurige tonisering zonder nervositeit.
• Gezondheid van het spijsverteringsstelsel: Catechinen stimuleren de vetafbraak. De dubbele vergeling maakt de thee bijzonder zacht voor de maag — aanzienlijk zachter dan groene thee.
• Gebitsgezondheid: Fluor remt de activiteit van cariogene bacteriën.
• Hypolipidemische werking: Theepolysachariden en flavonoïden bevorderen de verlaging van het lipidengehalte in het bloed.
• Zachtheid voor de gevoelige maag: Door de diepe transformatie tijdens de dubbele vergeling wordt Jūnshān yín zhēn in het bijzonder aanbevolen voor mensen met een gevoelige maag.

9. Zetten:

• Watertemperatuur: 80–90°C. In geen geval kokend water — anders worden de knoppen „verbrand“, verliezen ze het vermogen tot de „drie stijgingen“ en geven ze bitterheid.
• Hoeveelheid thee: 3 g op 150–200 ml water.
• Servies: Doorzichtig glazen glas — verplicht. Juist in glas ontvouwt zich de „dans van de zilveren naalden“. Alternatief — een witte porseleinen gaiwan voor het aroma.
• Proces:
  1. Het glas voorverwarmen met kokend water en leeggieten.
  2. 3 g thee toevoegen.
  3. Langzaam water van 80–90°C schenken. De eerste infusie niet weggooien — deze bevat het maximale „máoxiāng“ (毫香) en fruitige tonen.
  4. Kijken naar de „drie stijgingen en drie dalingen“ (三起三落): de knoppen stijgen eerst naar de oppervlakte, zakken dan langzaam naar de bodem, stijgen opnieuw en zakken opnieuw — tot driemaal toe. De fysica van het verschijnsel: de buitenste laag van de knop absorbeert water en wordt zwaarder (de knop zinkt), vervolgens zwelt de knop op, de dichtheid neemt af (de knop stijgt op), daarna zet de absorptie zich voort — en de cyclus herhaalt zich. De „drie stijgingen en drie dalingen“ zijn geen legende, maar een fysisch feit dat wordt veroorzaakt door de uitzonderlijke dikte en dichtheid van de Junshan-knoppen.
  5. 2–3 minuten laten trekken. De knoppen steken verticaal op de bodem — als „bamboescheuten die uit de aarde breken“ (群笋出土), als „bajonetten op een paradeterrein“ (刀枪林立).
  6. Herhaaldelijke infusies: tot 3–4 keer, met toenemende trektijd.
• Waarschuwing: Geen thermoskan gebruiken — de knoppen „koken gaar“, verliezen hun vorm, aroma en het vermogen om te „dansen“.

10. Bewaring:

Jūnshān yín zhēn vereist bijzonder zorgvuldige bewaring. Traditionele methode — „shíhuī tánmì fēng“ (石灰坛密封): een hermetisch afgesloten keramische pot met een zakje ongebluste kalk (vochtabsorberend), verzegeld met was. Modern — hermetische verpakking in foliezak, koelkast (0…+5°C) om oxidatie te voorkomen. Belangrijk: verse thee heeft een resterende „vuurenergie“ (火气) van het drogen — aanbevolen wordt om hem 2 weken te laten rusten voor consumptie. Sommige liefhebbers praktiseren langdurige rijping (陈化) — met de jaren wordt de smaak ronder en honingachtiger. Vijanden van de thee: licht, warmte, vocht, vreemde geuren, zuurstof.

11. Prijs en Vervalsingen:

Jūnshān yín zhēn is een van de duurste en meest vervalste theesoorten ter wereld. De jaarlijkse productie van authentieke „zilveren naalden“ van het eiland bedraagt ~400 kg. De marktvraag is meer dan 80 000 kg. Dat betekent: op elke authentieke gram komen ongeveer 200 gram vervalsing.

• Prijsindicaties: Speciale klasse (特号/特级) — vanaf 2000 yuan per jin (500 g) en aanzienlijk hoger, in geschenkverpakkingen — tot 5000–10 000 yuan. Eerste klasse (一号) — 1000–2000 yuan. Tweede klasse (二号) — 500–1000 yuan.
• Hoe vervalsingen te vermijden:
  • Belangrijkste bedreiging: verkoop van groene thee uit andere regio’s onder de naam „Jūnshān yín zhēn“. Soms — verkoop van witte thee Báiháo Yínzhēn (白毫银针) uit Fujian als „zilveren naalden van Junshan“ — een samenloop van het woord „yín zhēn“ in de naam.
  • Authentieke Jūnshān yín zhēn: binnenlaag — oranjekleurig goud (niet groen.), buitenlaag — zilverwit. „Goud gevat in jade“. Een groen binnenste is een teken van groene thee zonder mēnhuáng.
  • Infusie — abrikoosgeel (杏黄), niet lichtgroen.
  • „Drie stijgingen en drie dalingen“ — hoewel geen garantie voor echtheid, is de afwezigheid van dit verschijnsel bij correct zetten een alarmerend signaal (knoppen uit andere regio’s zijn meestal minder compact).
  • Koop bij officiële distributeurs van het merk „Jūnshān“ (君山牌) — Hunan Junshan Yinzhen Tea Industry Co., Ltd.

12. Interessante Feiten:

• Jūnshān yín zhēn is de enige gele thee op de canonieke lijst van de „Tien grote theesoorten van China“ (1959). Dit betekent dat hij een hele categorie — gele thee — vertegenwoordigt in het nationale „pantheon“.
• Mao Zedong noemde hem „dansende thee“ (会跳舞的茶) — vanwege het fenomeen van de „drie stijgingen en drie dalingen“. De fysica van het verschijnsel: de asynchrone waterabsorptie door de buitenste en binnenste lagen van de knop creëert dichtheidschommelingen, waardoor de knop cyclisch zinkt en stijgt.
• Voor 500 g thee zijn ~40 000 knoppen nodig. Elke knop wordt met de hand geplukt en geselecteerd volgens 9 criteria — en dat op een eiland met een oppervlakte van minder dan 1 km². De pluktijd bedraagt 7–10 dagen. Dit is een van de meest „arbeidsintensieve“ theesoorten op aarde.
• De legende van Ehuang en Nüying: de twee echtgenotes van keizer Shun verdronken in Dongtinghu op weg naar de plaats van zijn dood. Hun tranen op bamboe creëerden de „tranenbamboe“ (湘妃竹) — het symbool van trouwe liefde. Hun tranen op de aarde van Junshan gaven het leven aan theebomen. Zo is de thee van Junshan letterlijk „thee geboren uit liefdestranen“.
• In 2006 werd Jūnshān yín zhēn aan president V.V. Poetin van Rusland aangeboden als „staatsgeschenk“ — een van de weinige gevallen waarin thee fungeerde als diplomatiek geschenk op het hoogste niveau.
• Op het eiland Junshan bevinden zich, naast de theetuinen: het graf van Ehuang en Nüying (二妃墓), de stele van Qin Shi Huang (封山印), de Put van Liu Yi (柳毅井) — de plaats van handeling van een van de bekendste liefdeslegendes van China, sporen van het verblijf van Li Bai, Du Fu, Bai Juyi en Fan Zhongyan. Junshan is niet zomaar een theeterroir, maar een van de „knooppunten“ van de Chinese beschaving.
• „Dubbele vergeling“ (双闷黄) — een unieke technologie die bij geen enkele andere gele thee voorkomt. Twee cycli van mēnhuáng — 48 + 20 = 68 uur — de langstdurende fermentatie onder de gele theesoorten (ter vergelijking: Mengding Huang Ya — ~8 uur, Huoshan Huang Ya — 1–2 dagen droog uitspreiden).

13. Vergelijking met Andere Gele Theesoorten:

• Huoshan Huang Ya (霍山黄芽): Beide zijn „huáng yá chá“ van knoppen, beide behoren tot de „vier groten“. Huoshan — bergachtig, mineraal, kastanje-achtig, met 1–2 dagen droog uitspreiden. Junshan — eiland, zijdezacht, abrikoosachtig, met 68 uur „dubbele inpakvergelting“. Huoshan — de „intellectuele thee“; Junshan — de „artistenthee“.
• Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽): Beide zijn oude hofleveranties met legendarische geschiedenissen. Mengding — berg (1456 m), honingachtig, zwaardvormig, „drie verhittingen — drie vergelingen in papier“ van ~8 uur. Junshan — meer (0 m), vettig, naaldvormig, „dubbele vergeling“ van 68 uur. Mengding — de romantische kluizenaar; Junshan — de keizerlijke diplomaat.
• Pingyang Huang Tang (平阳黄汤): Pingyang — zee, maïsachtig, gedraaid, 72 uur van „negen drogingen en negen vergelingen“. Junshan — meer, perzikachtig, naaldvormig, 72 uur van „dubbele inpakvergelting“. Gelijke totale tijd — totaal verschillende benaderingen.
• Huoshan Huangdacha (霍山黄大茶): Diametrale tegenpool: Huangdacha — grof grootbladig met een „brood“-aroma en een week durende hoopvergeling. Junshan — uiterst tere enkele knoppen met een „zijdezachte“ smaak en dubbele inpakvergelting. Volksbrood vs. keizerlijke zijde — beide geel, beide groot, beide onmisbaar.

Ter afsluiting:

Jūnshān yín zhēn — een thee waarin alles samenkomt: schoonheid, smaak, geschiedenis, mythologie, diplomatie en fysica. Het is de enige thee die in het glas „danst“ — niet door de wil van de meester, maar volgens de wetten van de hydrodynamica, die in de structuur van de knop door de natuur van het eiland zelf zijn gelegd. Het is een thee geboren uit de tranen van twee vrouwen die hun geliefde echtgenoot bewenen — en die een „staatsgeschenk“ werd voor presidenten en secretarissen-generaal. Het is thee van een eiland waar Li Bai en Qin Shi Huang voet aan wal zetten, waar Fan Zhongyan regels over de plicht jegens het Hemelse Rijk neerschreef — en waar 307 mu aan theetuinen slechts 400 kg zilveren naalden per jaar opleveren. „Goud gevat in jade“ — dat gaat niet alleen over de kleur van de knop. Het gaat over een thee die een hele beschaving in zich draagt.