Liùlóng lǜchá

Liùlóng lǜchá (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — ‘Groene thee van de Zes Draken’ — is een hooggebergte groene thee uit het arrondissement Nandan (南丹县, Nándān Xiàn) in de stad Hechi (河池市, Héchí Shì), in de autonome regio Guangxi Zhuang. De naam ‘六龙’ (‘Zes Draken’) is ontleend aan het Boek der Veranderingen (《易经》, Yìjīng): ‘时乘六龙以御天’ — ‘Als men tijdig de Zes Draken berijdt, bestuurt [de wijze] de Hemel’. De thee kreeg zijn naam in 1932 van generaal Mo Shujie (莫树杰, Mò Shùjié), commandant van de troepen van Guixi, die na zijn pensionering terugkeerde naar zijn geboortedorp Longma (龙马村, Lóngmǎ Cūn, ‘Dorp van de Draak en het Paard’) en de theetuin ‘Zihua Gongyuan’ (子华公园, Zǐhuá Gōngyuán) aanlegde. De thee wordt verbouwd op de zuidelijke helling van het Yunnan-Guizhou-plateau (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) op een hoogte van 800–1000 m, met het Yunnan grootbladige ras (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng), en wordt geproduceerd in vijf verschillende vormen onder het gezamenlijke merk ‘六龙’. In 2022 kreeg de thee de status van geografische aanduiding van de Volksrepubliek China.

1. Classificatie en Herkomst:

• Type: Groene thee (绿茶, lǜchá), niet-gefermenteerd. Gecombineerde technologie: wokbranden + drogen (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Vijf productievormen: plat (扁形, biǎnxíng — ‘Gongpincha’ en ‘Cuipiancha’), naaldvormig (针形, zhēnxíng — ‘Yu Yacha’), spiraalvormig (卷曲形, juǎnqū xíng — ‘Baimaocha’), fijn spiraalvormig (细卷形, xì juǎn xíng — ‘Yunjiancha’). Fermentatiegraad — 0%.

• Categorie: Product met geografische aanduiding van de VRC (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022). Gouden medaille van de Internationale Theetentoonstelling van Chengdu (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 — lijn ‘Baimaocha’). Zilveren medaille — lijn ‘Cuipiancha’. Jaarlijkse productie (tot 2025) — ongeveer 2250 ton.

• Herkomst: China, Autonome Regio Guangxi Zhuang (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), stad Hechi (河池市, Héchí Shì), arrondissement Nandan (南丹县, Nándān Xiàn). Het productiegebied omvat 5 gemeenten en 70 dorpen. Kerngebied — de gemeente Liuzhai (六寨镇, Liùzhài Zhèn) en het dorp Longma (龙马村, Lóngmǎ Cūn, ‘Dorp van de Draak en het Paard’) — beschouwd als de ‘wieg’ van Liùlóng lǜchá.

• Geografische coördinaten: Ongeveer 25°00′ NB, 107°30′ OL.

2. Geschiedenis en Culturele Betekenis:

• 800 jaar — het tijdperk van de Mo-tusi. Ongeveer 800 jaar geleden, in het tijdperk van het tusi-stelsel (土司制度, tǔsī zhìdù, erfelijke inheemse heersers), begon de familie Mo (莫氏土司, Mò Shì Tǔsī) met de theeteelt in het dorp Longma. De Mo-clan was eeuwenlang erfelijk heerser van de Nandan-regio, en de theeteelt werd onder hun bescherming onderdeel van de economie.

• 1932 — generaal Mo Shujie. Generaal Mo Shujie (莫树杰), afstammeling van de Mo-clan, diende als commandant van de Guixi-troepen (桂系部队) en keerde na zijn pensionering terug naar zijn geboortedorp Longma, waar hij een modeltheetuin ‘Zihua Gongyuan’ (子华公园) aanlegde met geselecteerde theeplanten. Hij gaf de thee de naam ‘六龙’ — ‘Zes Draken’ — ontleend aan het Boek der Veranderingen (《易经》): ‘时乘六龙以御天’ — ‘Als men tijdig de Zes Draken berijdt, bestuurt [de wijze] de Hemel’. Dit is een van de weinige gevallen in de geschiedenis van de Chinese theeteelt waarin een militaire figuur een naam aan een thee gaf door te verwijzen naar een canonieke filosofische klassieker.

• Jaren 1960 — oprichting van een theebasis. In het dorp Longma werd een productiebasis voor thee opgezet, waarbij de cultivars werden verbeterd en de plantages werden uitgebreid.

• 2011–2022 — erkenning. 2011 — Gouden medaille van de Internationale Theetentoonstelling van Chengdu (lijn ‘Baimaocha’). 2022 — status van geografische aanduiding van de VRC (国家农产品地理标志产品).

• De naam van de thee — analyse. 六龙 (Liùlóng) — ‘Zes Draken’. In de Yijing symboliseren de zes lijnen van het hexagram Qian (乾卦, Qián Guà, ‘Het Scheppende’, het eerste hexagram) de zes ontwikkelingsstadia van de Draak — van verborgen tot hoog in de hemel zwevend. ‘Het berijden van de Zes Draken’ (乘六龙) betekent het beheersen van kosmische krachten, in harmonie zijn met de wisseling van de seizoenen. 绿茶 (Lǜchá) — ‘Groene thee’. De volledige poëtische betekenis: ‘Groene thee die de kosmische harmonie van de Zes Draken draagt’.

• Culturele betekenis. Het arrondissement Nandan is een multi-etnisch gebied waar de volkeren Zhuang (壮族), Yao (瑶族), Miao (苗族), Mulao (仫佬族) en anderen leven. Thee ‘六龙’ maakt deel uit van de interetnische gastvrijheidscultuur: hij wordt aan gasten geserveerd in alle gemeenschappen, ongeacht etnische achtergrond. Het dorp Longma, ‘Dorp van de Draak en het Paard’, verbindt twee krachtige symbolen van de Chinese mythologie — de draak (龙, macht) en het paard (马, snelheid), wat de plaats een bijzondere culturele resonantie geeft.

3. Botanische Beschrijving en Grondstof:

• Soort: Camellia sinensis var. assamica (Yunnan grootbladig).

• Cultivar: Yunnan Daye Zhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — aandeel in de aanplant ~80%. Boomachtig type (乔木型, qiáomù xíng), grootbladig (大叶, dàyè). Theeplanten van 30+ jaar en ouder. Gekenmerkt door een hoog gehalte aan polyfenolen (≥28,3% in vers blad) en een krachtige, grote knop met overvloedig wit dons. Plantagebeheer: volledig verbod op pesticiden, uitsluitend biologische bemesting (zemelen, as). Oude bomen worden gebruikt voor de productie van de hoogste kwaliteit.

• Pluk: Vroeg voorjaar, hoofdperiode — vóór Guyu (谷雨, Gǔyǔ). De plukstandaard is afhankelijk van de lijn: voor ‘Gongpincha’ — enkele knoppen of één knop + één blad; voor ‘Baimaocha’ en ‘Yunjiancha’ — één knop + één tot twee bladeren. De grondstof wordt met de hand geplukt.

• Vijf lijnen:

  • Gongpincha (贡品茶, Gòngpǐn Chá, ‘Tribuut-thee’): Volledig handgemaakt, platte vorm. Aroma — boonachtig (豆香, dòuxiāng). Beschouwd als ‘hoofdthee’ (头茶, tóuchá) — de eerste, meest waardevolle pluk. De meest premium lijn.
  • Yu Yacha (玉芽茶, Yù Yá Chá, ‘Jadeknop’): Enkele knop, naaldvorm. Bij het trekken in een glazen beker toont hij ‘三起三落’ (sān qǐ sān luò, ‘driemaal opstijgen — driemaal dalen’): de knoppen stijgen driemaal naar het oppervlak en dalen driemaal, en staan vervolgens verticaal op de bodem van de beker — een spektakel vergelijkbaar met Junshan Yinzhen (君山银针) uit Hunan. Smaak — zoet.
  • Cuipiancha (翠片茶, Cuìpiàn Chá, ‘Jadeschijfje’): Platte, smaragdgroene vorm. Aroma aanhoudend, fris. Zilveren medaille op internationale tentoonstellingen.
  • Baimaocha (白毫茶, Báiháo Chá, ‘Witdons-thee’): Spiraalvorm, overvloedig wit dons. Infusie — smaragdgroen. Gouden medaille van de Chengdu-tentoonstelling 2011.
  • Yunjiancha (云尖茶, Yúnjiān Chá, ‘Wolkenspits’): Fijne spiralen. Aroma — orchideeachtig (兰花香, lánhuā xiāng). De meest verfijnde lijn qua aromaprofiel.

4. Terroir en Teeltomstandigheden:

• Klimaat: Zuidelijke helling van het Yunnan-Guizhou-plateau (云贵高原). Gemiddelde jaartemperatuur — 17,2°C. Jaarlijkse neerslag — 1470 mm. Bewolking — meer dan 180 dagen per jaar. Diffuus licht maakt ~70% van het totaal uit — een hoog percentage dat de ophoping van aminozuren bevordert. Dagelijks temperatuurverschil — meer dan 10°C — een sleutelfactor voor de ophoping van suikers en aromastoffen.

• Hoogte: 800–1000 m — hooggebergtethee naar Guangxi-normen.

• Bodems: Rode zand-grindbodems (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ), gevormd uit verweerd rood zandsteen. pH 4,5–6,5. Seleen (Se)-gehalte — 0,018–0,066 mg/kg — 1,3 keer hoger dan het gemiddelde voor Chinese groene thee. Het unieke minerale profiel van de bodems draagt bij aan de kenmerkende ‘rotsmelodie’ (岩韵, yányùn) — een lichte minerale toets in de smaak, die meer typerend is voor oolongs uit de Wuyi-bergen, maar hier aanwezig is in groene thee.

• Ecologie: Bosbedekking — 90% — een van de hoogste percentages van alle theegebieden in China. Afwezigheid van industriële vervuiling. Biologische plaagbestrijding (zonder pesticiden, met inzet van natuurlijke predatoren) verhoogt de biodiversiteit op de plantages met ~50%.

5. Productietechnologie:

Gecombineerde technologie: wokbranden + drogen (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Details variëren per lijn, maar het algemene schema omvat:

• Uitspreiden (摊放, tānfàng): De vers geplukte grondstof wordt uitgespreid op bamboezeven. Duur — 4–16 uur — ongewoon lang voor groene thee. Lang uitspreiden bevordert een diepe hydrolyse van eiwitten met vrijgave van vrije aminozuren en de ontwikkeling van zoetheid. Juist deze stap legt de basis voor de karakteristieke zacht-zoete (甘醇, gānchún) smaak.

• ‘Doden van het groen’ (杀青, shāqīng): Hoogtemperatuur (ongeveer 300°C) snel wokbranden volgens het principe ‘hoge temperatuur — korte tijd’ (高温短时, gāowēn duǎnshí). Deactiveert oxidasen, fixeert de groene kleur. Vermindering van de grasachtige noot met ~30%.

• Rollen (揉捻, róuniǎn): Volgens het principe ‘licht → sterk → licht’ (轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng). Eerste fase — voorzichtig openen van het celsap zonder de bladstructuur te beschadigen; tweede — intensieve vorming; derde — gelijkmatige druk voor de uiteindelijke vorm.

• Eerste droging (初烘, chū hōng): Bij 120°C — verwijdering van het grootste deel van het vocht en fixatie van het aromaprofiel.

• Einddroging (复烘, fù hōng): Bij 90°C tot een vochtgehalte ≤6%. Zorgt voor stabiliteit tijdens opslag.

Voor de lijn ‘Gongpincha’ — volledig handgemaakt met een extra stap van handmatige vorming tot de platte ‘klingvorm’. Voor ‘Yu Yacha’ — minimaal rollen om de integriteit van de enkele knoppen te behouden.

6. Organoleptische Kenmerken:

• Uiterlijk van het droge blad: Afhankelijk van de lijn (5 vormen). Gemeenschappelijk kenmerk — smaragdgroene kleur (翠绿, cuìlǜ) met overvloedig wit dons (显毫, xiǎnháo). ‘Gongpincha’ — platte, glanzende ‘schijfjes’; ‘Yu Yacha’ — rechte naalden; ‘Baimaocha’ — dichte, met dons bedekte spiralen; ‘Yunjiancha’ — fijne, sierlijke spiralen.

• Aroma van droog blad: Schoon (清香, qīngxiāng) — algemeen kenmerk. Boonachtig (豆香, dòuxiāng) — bij ‘Gongpincha’. Orchideeachtig (兰花香, lánhuā xiāng) — bij ‘Yunjiancha’. Kastanjeachtig (栗香, lìxiāng) — bij de eerste kwaliteit. Het aroma op een koud kopje blijft meer dan 15 minuten behouden — een indicatie van hoge kwaliteit.

• Aroma van de infusie: Meerlagig, afhankelijk van de lijn. Dominant — zuivere frisse groenheid met nuances variërend van boonachtig tot orchideeachtig. Hoge aromapersistentie.

• Smaak: Fris (鲜爽, xiānshuǎng). Zacht-zoet (甘醇, gānchún). Zoete afdronk (回甘) — aanhoudend en lang, met een karakteristieke ‘hooggebergtekoelte’ (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) — een sensatie van lichte mentholfrisheid op de tong, typerend voor hooggebergtetheeën. Een lichte ‘岩韵’ (yányùn, ‘rotsmelodie’) — een minerale toets, te danken aan de rode grindbodems. Bitterheid is minimaal dankzij het hoge aminozuurgehalte (≥5,2%).

• Kleur van de infusie: Smaragdgroen (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) — voor de hoogste kwaliteit. Geelgroen — voor de eerste. Hoge helderheid.

• Theeblad (geïnfuseerd blad): Zachtgroen, vlezig, ‘als boeketten’ (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ). Het grootbladige karakter van het Yunnan-ras is duidelijk zichtbaar in de ontvouwen bladeren — ze zijn dikker en sappiger dan bij kleinbladige theeën.

7. Chemische Samenstelling:

• Aminozuren (氨基酸, ānjīsuān): ≥5,2% — 15% hoger dan bij laaggelegen groene theeën. Resultaat van de combinatie van het hooggebergtemicroklimaat (dagelijks temperatuurverschil >10°C, diffuus licht 70%) en het lange uitspreiden (tot 16 uur). Belangrijkste component — L-theanine, verantwoordelijk voor de uitgesproken umamismaak en zachte zoetheid.

• Polyfenolen (茶多酚, chá duōfēn): ~28,3% in vers blad; na de wokbehandeling — tot ~38% omgerekend op extraheerbare stoffen (voor gewokte vormen). Hoge waarde, kenmerkend voor het grootbladige Yunnan-ras (C. sinensis var. assamica). Hoofdfractie — catechines, die zorgen voor een krachtig antioxidantpotentieel.

• Seleen (Se): 0,018–0,066 mg/kg — 1,3 keer hoger dan het gemiddelde voor groene theeën. Toe te schrijven aan de geochemische samenstelling van de rode zand-grindbodems van Nandan.

• Cafeïne (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 3–4% van de droge massa — iets hoger dan bij kleinbladige groene theeën, wat kenmerkend is voor het grootbladige ras. Zorgt voor een uitgesproken maar mild stimulerend effect.

• Vitaminen: Vitamine C — aanzienlijk gehalte, behouden dankzij minimale fermentatie. Vitaminen B (B1, B2), vitamine E (tocoferolen).

• Mineralen: Kalium, calcium, magnesium, ijzer, mangaan, zink. Seleen — verhoogd (zie hierboven).

• Etherische oliën (芳香物质): Rijk profiel, verschillend per lijn. Linalool, geraniol (orchideeachtige noten van ‘Yunjiancha’), cis-3-hexenol (groene frisheid), furfural (kastanjetonen), 2-acetylpyrrool (boonaroma van ‘Gongpincha’).

8. Gezondheidsvoordelen:

• Antioxidantwerking. Het hoge polyfenolengehalte (~38% in gewokte vormen) in combinatie met seleen levert een van de krachtigste antioxidantpotentialen onder groene theeën. EGCG neutraliseert vrije radicalen; seleen versterkt de werking van glutathionperoxidase.

• Stimulerend effect. Cafeïne (3–4%) in combinatie met L-theanine zorgt voor alertheid zonder nervositeit — ‘zachte tonus’ (柔性提神, róuxìng tíshén).

• Stofwisselingsondersteuning. Polyfenolen stimuleren de vetstofwisseling en bevorderen de vetafbraak. Cafeïne versnelt bovendien het basaal metabolisme.

• Antibacteriële werking. Catechines remmen de groei van Staphylococcus aureus, Escherichia coli en andere pathogene micro-organismen.

• Immuunondersteuning. Seleen, zink en vitamine C versterken synergistisch de immuunfunctie.

• Cardiovasculaire ondersteuning. Polyfenolen en flavonoïden dragen bij aan een verlaging van het LDL-cholesterolgehalte en een verbetering van de endotheelfunctie.

• Ecologische zuiverheid. Totaal verbod op pesticiden, biologische werkwijze, 90% bosbedekking — minimale antropogene belasting van het product.

• Cognitieve ondersteuning. L-theanine (uit de 5,2% aminozuren) stimuleert alfagolven in de hersenen, wat geheugen en concentratie ten goede komt.

9. Bereiding:

• Watertemperatuur: 80–85°C (hoogste kwaliteit — 75°C voor maximale zachtheid). Het grootbladige Yunnan-ras is gevoeliger voor overhitting dan kleinbladige rassen.

• Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml water (verhouding 1:50).

• Vaatwerk: Voor ‘Yu Yacha’ (naaldvormig) — absoluut een doorzichtig glas om de ‘driemaal opstijgen — driemaal dalen’ (三起三落) te kunnen waarnemen. Voor de andere lijnen — een glazen beker of een porseleinen gaiwan (盖碗, gàiwǎn).

• Proces:

  1. Verwarm het vaatwerk met heet water en giet het water weg.
  2. Voeg 3 g thee toe.
  3. Giet water volgens de ‘bovenste schenkmethode’ (上投法, shàng tóu fǎ): eerst het volledige volume water, laat daarna de thee zakken — voor ‘Yu Yacha’, zodat de knoppen vrij kunnen ‘dansen’. Voor de andere lijnen — standaard ‘middelste schenkmethode’ (中投法): ½ water → thee → bijvullen.
  4. Eerste trekking — 60–90 seconden trekken (glas) of 10–15 seconden (gaiwan).
  5. Volgende trekkingen — +10 seconden per keer. De thee kan 3–4 keer worden opgeschonken, waarbij hij zich ontwikkelt van frisheid naar diepe zoetheid.

10. Bewaring:

• Basisopslag. Luchtdichte verpakking, koelkast bij 0–5°C. Bescherming tegen licht, vocht, vreemde geuren en zuurstof.

• Houdbaarheid. Onder de juiste omstandigheden — tot 12 maanden. Na opening — binnen 3 maanden consumeren.

• Verpakking. Bij voorkeur aluminiumfolie met een binnenlaag van polyethyleen of blikken bussen met een goed sluitend deksel.

• Bijzonderheden. Het grootbladige Yunnan-ras bevat meer polyfenolen en cafeïne dan kleinbladige rassen, wat een iets hogere oxidatiebestendigheid tijdens de opslag oplevert — maar dit neemt de vereiste van luchtdichtheid en lage temperatuur niet weg.

11. Prijs en Vervalsingen:

• Prijsklasse. Hoogste kwaliteit (特级, ‘Gongpincha’ en ‘Yu Yacha’) — vanaf 600 yuan per 500 g (≈85 USD). Eerste kwaliteit — 200–500 yuan per 500 g. Tweede kwaliteit — 80–200 yuan per 500 g. Prijsbepalende factoren: lijn (Gongpincha — de duurste), pluktijdstip, leeftijd van de bomen.

• Hoe vervalsingen te vermijden:

  • Koop met GI-markering. Echte thee is gemarkeerd met het teken ‘六龙绿茶’ (geografische aanduiding, 2022).
  • Beoordeel het uiterlijk. Elk van de vijf lijnen heeft een karakteristieke vorm. Algemeen kenmerk — smaragdgroene kleur met overvloedig dons en een olieachtige glans. Doffe, niet-uniforme thee is een reden tot argwaan.
  • Beoordeel het aroma. Echte Liùlóng lǜchá heeft een schoon, aanhoudend aroma (清香), dat op een koud kopje meer dan 15 minuten behouden blijft.
  • Controleer de infusie. De infusie is smaragdgroen (hoogste) of geelgroen (eerste), helder, briljant. Een troebele infusie is een teken van inferieure kwaliteit.
  • Controleer op grootbladigheid. Echte thee van het grootbladige Yunnan-ras levert na het trekken bladeren op die aanzienlijk groter, vleziger en dikker zijn dan die van kleinbladige theeën. Kleine, dunne bladeren in het treksel duiden mogelijk op een vervanging van het ras.

12. Interessante Feiten:

• ‘Yijing’ en de generaal. De naam ‘六龙’ komt uit het Boek der Veranderingen: ‘时乘六龙以御天’. Hij werd in 1932 gegeven door generaal Mo Shujie — een van de weinige gevallen in de Chinese theegeschiedenis waarin een militaire figuur een naam ontleende aan een canonieke filosofische tekst. De symboliek van de ‘Zes Draken’ — het beheersen van kosmische krachten — geeft de thee een bijna metafysische dimensie.

• Vijf vormen uit één terroir. Gongpin (plat), Yu Ya (naald), Cuipian (schijfje), Baimao (spiraal), Yunjian (fijne spiraal) — elke lijn heeft een eigen aromaprofiel en visueel karakter, hoewel ze allemaal uit dezelfde grondstof en regio worden geproduceerd. Een dergelijke diversiteit aan vormen uit één terroir is een zeldzaamheid in de wereld van groene thee.

• ‘Driemaal opstijgen — driemaal dalen’. De lijn ‘Yu Yacha’ (‘Jadeknop’) is de enige van de vijf waarbij bij het trekken in een glazen beker de knoppen driemaal naar het oppervlak stijgen en dalen, en vervolgens verticaal op de bodem blijven staan — een spektakel vergelijkbaar met Junshan Yinzhen (君山银针) uit Hunan, een van de beroemdste ‘dansende’ theeën van China.

• 90% bosbedekking. Een van de hoogste percentages van alle theegebieden in China. De theeplanten groeien feitelijk in een bos, in de halfschaduw, wat het hoge aminozuurgehalte en de zachte smaak verklaart.

• 800 jaar — de Mo-tusi. De erfelijke heersers van de Mo-clan begonnen ongeveer 800 jaar geleden met theeteelt in het dorp Longma (‘Dorp van de Draak en het Paard’). Generaal Mo Shujie, die de thee zijn huidige naam gaf, is een afstammeling van deze zelfde clan, wat een continue, acht-eeuwse ‘familieband’ tussen de thee en zijn grondgebied creëert.

13. Vergelijking met andere groene theeën uit Guangxi en hooggebergtetheeën:

• Lingyun Baihao Cha (凌云白毫茶, Língyún Báiháo Chá). Bekende groene thee uit Guangxi, uit het arrondissement Lingyun, eveneens met GI-status. Verschillen: ‘Lingyun’ — van een lokaal kleinbladig cultivar; ‘Liùlóng’ — van het grootbladige Yunnan-ras. De smaak van ‘Lingyun’ is delicater en bloemiger; ‘Liùlóng’ is voller, met ‘岩韵’ (rotsmelodie). Vorm: ‘Lingyun’ is voornamelijk spiraalvormig; ‘Liùlóng’ heeft vijf verschillende vormen.

• Guizhou Duyun Mao Jian (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān). Bekende groene thee uit het aangrenzende Guizhou, eveneens van het Yunnan-Guizhou-plateau. Verschillen: ‘Duyun’ — van een kleinbladig ras, vorm ‘spit met dons’; ‘Liùlóng’ — grootbladig, vijf vormen. Aroma van ‘Duyun’ — zuivere ‘qingxiang’ zonder ‘岩韵’; ‘Liùlóng’ — met een minerale toets. Beide theeën profiteren van diffuus berglicht, maar de terroirs verschillen: ‘Duyun’ — kalksteenbodems; ‘Liùlóng’ — rode zand-grindbodems.

• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Hooggebergte groene thee uit Sichuan (1000–1400 m). Verschillen: ‘Gan Lu’ — kleinbladig, half spiraalvormig opgerold, ‘zoet-dauwachtig’ aroma; ‘Liùlóng’ — grootbladig, vijf vormen, ‘岩韵’. Technologie: ‘Gan Lu’ — ‘三炒三揉’ (driemaal wokken, driemaal rollen); ‘Liùlóng’ — eenmalig wokken + drogen. Overeenkomst: beide zijn hooggebergtetheeën, met verhoogde aminozuren en een zachte smaak.

• Enshi Yu Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù). Gestoomde (蒸青, zhēngqīng) groene thee uit Hubei, ook seleniumrijk. Fundamenteel verschil — verwerkingsmethode: ‘Yu Lu’ — stomen (Japanse traditie); ‘Liùlóng’ — wokbranden + drogen (Chinese traditie). De smaak van ‘Yu Lu’ is ‘maritiemer’, met uitgesproken umami; ‘Liùlóng’ is ‘bosachtiger’, met een minerale toets en een boonachtige noot.

Tot slot:

Liùlóng lǜchá — de ‘Zes Draken’ uit het Boek der Veranderingen, bereden door generaal Mo Shujie in 1932 en omgevormd tot vijf theevormen uit één hooggebergteterroir. Yunnan grootbladig ras op 800–1000 m op het Yunnan-Guizhou-plateau, 90% bosbedekking, 5,2% aminozuren, seleniumhoudende rode grindbodems en een lichte ‘rotsmelodie’ — een formule die zeldzaam is voor groene thee. Vijf lijnen — van de platte ‘Tribuut-thee’ met boonaroma tot de ‘Wolkenspits’ met orchideeënnasleep — laten het toe om vanuit één kop ‘de Hemel te besturen’, zoals de Yijing voorschreef.