Tiantai Berg Wolk- en Mistthee

Tiantai Berg Wolk- en Mistthee is een van de oudste groene theeën van China, met een teeltgeschiedenis die meer dan 1700 jaar teruggaat. Deze “wolk- en mistthee” van het Tiantai-gebergte in de provincie Zhejiang neemt een uitzonderlijke plaats in in de wereldwijde theecultuur: van hieruit werden theezaden en -technieken naar Japan en Korea gebracht, en later naar de oevers van het Westelijke Meer, waar de beroemde Longjing-thee is ontstaan. Tiantai draagt met recht de titels “Oorsprong van de Jiangnan-thee” (江南茶源) en “Stamvader van de thee van Japan en Korea” (韩日茶祖).

1. Classificatie en Herkomst:

Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). Halfgebakken-halfgedroogd (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) — met de nadruk op bakken. Niet-gefermenteerd, minimale oxidatiegraad.
Categorie: Historisch bekende thee uit de provincie Zhejiang (浙江历史名茶). Een van de vier historisch bekende theeën van Zhejiang. Product met beschermde geografische aanduiding (中国国家地理标志产品, geregistreerd in 2010). Opgenomen in de lijst “Beroemde Chinese Theeën” (《中国名茶》) onder nummer zes.
Herkomst: China, provincie Zhejiang (浙江省), stadsgewest Taizhou (台州市, Táizhōu shì), arrondissement Tiantai (天台县, Tiāntái xiàn). De thee wordt geproduceerd op de bergtoppen van het Tiantai-massief, de meest geprezen thee komt van de hoofdtop — Huading (华顶, Huádǐng, 1098 m), daarom staat de thee historisch ook bekend als Huading Wolk- en Mistthee (华顶云雾茶) of kortweg Huading-thee (华顶茶).
Geografische coördinaten: 28°57′–29°21′ NB, 120°41′–121°16′ OL (gebied van de beschermde oorsprongsbenaming, dat 15 gemeenten en dorpen in het arrondissement Tiantai omvat).

2. Geschiedenis en Culturele Betekenis:

Geschiedenis: Tiantai Berg Wolk- en Mistthee heeft een van de oudste gedocumenteerde geschiedenissen van alle Chinese groene theeën.

Het begin van de theeteelt op de Tiantai-berg wordt toegeschreven aan het einde van de Oostelijke Han-dynastie (eind 2e — begin 3e eeuw n.Chr.). Volgens de “Volledige Beschrijving van het Tiantai-gebergte” (《天台山全志》) heeft de taoïstische meester Ge Xuan (葛玄, Gě Xuán, 164–244 n.Chr.) “een theetuin aangelegd op de Huading-berg” (葛玄植茶之圃已上华顶山). Deze tuin, bekend als de “Theetuin van de Onsterfelijke Ge” (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ), wordt beschouwd als de oudste gedocumenteerde door mensen aangelegde theetuin in de regio Jiangnan — hij is meer dan 1700 jaar oud.

Tijdens de periode van de Zuidelijke en Noordelijke Dynastieën (420–589 n.Chr.) beoefende de boeddhistische leermeester Zhiyi (智顗, Zhìyǐ, 538–597 n.Chr.), stichter van de Tiantai-school, op de Huading-berg “onthouding van wijn en zittende meditatie, dronk thee voor de levendigheid”. Zijn leerling Zhizang (智藏, Zhìzàng) bood deze thee aan keizer Sui Yangdi aan ter genezing van diens ziekte — een van de vroege voorbeelden van medicinaal gebruik van thee aan het keizerlijk hof.

In de Tang-tijd noteerde de “theeheilige” Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) in zijn “Theekanon” (《茶经》): “Taizhou, arrondissement Shifeng — [thee], geboren bij Chicheng, gelijk aan [thee] uit Shezhou” (台州始丰县生赤城者，与歙同), waarmee hij de Tiantai-thee op gelijke hoogte stelde met de beroemde theeën uit Anhui.

Een sleutelmoment in de wereldtheegeschiedenis was de overdracht van de theecultuur van Tiantai naar Japan en Korea. In 804 arriveerde de Japanse monnik Saichō (最澄, Saichō) op de Tiantai-berg om het boeddhisme te bestuderen, en bij zijn terugkeer nam hij theezaden mee, die hij plantte op de berg Hiei (比叡山) — zo ontstond de beroemde “Hiyoshi-theetuin” (日吉茶園). In het tijdperk van de Zuidelijke Song bezocht de monnik Eisai (栄西, Eisai, 1141–1215 n.Chr.) tot twee keer toe de Tiantai-berg, bracht bij zijn tweede bezoek methoden van theeteelt en -verwerking mee en schreef het beroemde traktaat “Aantekeningen over het drinken van thee voor de gezondheid” (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki), waarin hij uitriep: “Thee is een wonderbaarlijk geneesmiddel dat een lang leven schenkt” (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術). Eisai wordt de “Japanse Lu Yu” genoemd.

In het tijdperk van de Noordelijke Song werd thee van de Tiantai-berg opgenomen in het register van tribuutthee voor het hof (贡茶). De dichter Song Qi (宋祁) bezong het met de regel: “De boeddhistische hemelse dauw vloeit kostbaar en ver weg” (佛天雨露流珍远). Deze uitdrukking werd gevleugeld, en de thee kreeg de poëtische bijnaam “Dauw van de boeddhahemel, nectar uit de keizerlijke tuinen” (佛天雨露，帝苑仙浆).

Tijdens de Qing-periode schreef theekenner Peng Ying (彭颖) in zijn “Aantekening over de thee van de Huading-berg” (《记华顶茶说》): “Onze Taizhou Huading verheft zich tussen tienduizenden bergen, wolken en nevels wervelen, en er wordt een prachtige thee geboren … noch Jianxi, noch Luojie kunnen ermee vergeleken worden.”

In de recente geschiedenis: in 1979 werd Tiantai Berg Wolk- en Mistthee opgenomen in de eerste groep historisch bekende theeën uit de provincie Zhejiang die werden hersteld. In 2010 werd de staatscertificering van geografische aanduiding (地理标志证明商标) verkregen. In 2012 werd de productietechniek opgenomen in het register van immaterieel cultureel erfgoed van de provincie Zhejiang.
Naam: Tiantai-berg (天台山) — een bergmassief in het oosten van Zhejiang, een heilige berg van het taoïsme en het boeddhisme van de Tiantai-school. Yunwu (云雾) — “wolken en nevel”, een verwijzing naar de voor het hooggebergte karakteristieke klimatologische omstandigheden waarin de thee groeit. Cha (茶) — “thee”. De volledige naam betekent letterlijk: “Wolk- en mistthee van de Tiantai-berg”. De historische alternatieve naam is Huading Wolk- en Mistthee (华顶云雾茶), naar de hoofdtop van het massief.
Culturele betekenis: Tiantai Berg Wolk- en Mistthee is niet slechts een regionale thee, maar een van de belangrijkste knooppunten in de wereldtheegeschiedenis. De Tiantai-berg is de oorsprong van de “theezeeweg” (茶叶海上之路): van het oude Tiantai via de hoofdstad van het koninkrijk Yue — Shaoxing — naar de haven van Mingzhou (het huidige Ningbo) en verder over zee naar Japan. De theezaden van Tiantai vormden niet alleen de basis van de Japanse theecultuur, maar kwamen naar algemeen wordt aangenomen in het Hangzhou-gebied tijdens de Zuidelijke Dynastieën, en gaven later het begin aan Xi Hu Longjing. De band van de thee met het boeddhisme van de Tiantai-school bracht een uniek ritueel voort van “thee-offer aan de Arhats” (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) in het Fanguang-klooster op de stenen brug Shiliang, dat werd overgebracht naar het Japanse klooster Eiheiji en daar tot op de dag van vandaag wordt bewaard.

3. Botanische Beschrijving en Grondstof:

Soort: Camellia sinensis var. sinensis.
Cultivar / Landras: Lokale populatievariëteit (群体种, qúntǐ zhǒng) — een historisch gevormd genetisch mengsel van lijnen, aangepast aan het koude hooggebergteklimaat van de Tiantai-berg. De struiken zijn zeer vorstbestendig en hebben een korte vegetatieperiode, maar produceren scheuten met een verhoogd gehalte aan aminozuren.
Pluk: Uitsluitend lentepluk (春茶). Door het koude hooggebergteklimaat (gemiddelde jaartemperatuur op Huading: 12,2°C) lopen de knoppen aanzienlijk later uit dan in lagergelegen gebieden. De pluk vangt aan na Xiaoman (小满, “Kleine Volheid”, ongeveer 20–22 mei), wat 3–4 weken later is dan bij de meeste Zhejiangse groene theeën. Volgens bronnen uit de Qing-tijd plukten monniken op Huading thee “steevast rond Lixia” (立夏, “Begin van de zomer”), “want deze plaats is koud en [de thee] rijpt later”.
Plukstandaard: Eén knop en één tot twee blaadjes in het beginstadium van spreiding (一芽一叶至一芽二叶初展).
Eisen aan de grondstof: De scheuten moeten stevig zijn, met overvloedig wit dons. Om het unieke karakter van de thee te behouden, wordt uitsluitend de lenteflush geplukt — zomer- en herfstpluk vinden niet plaats.

4. Terroir en Teeltkenmerken:

Reliëf en geografie: Het Tiantai-bergmassief strekt zich uit van het noordoosten naar het zuidwesten, verbindt de bergrug Xianxialing met de Zhoushan-archipel en fungeert als waterscheiding van de rivieren Cao’ejiang en Yongjiang. De hoofdtop — Huading (华顶峰, 1098 m), wordt omgeven door een ring van toppen, “als de blaadjes van een lotus, met Huading als de meeldraad” (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). De theetuinen bevinden zich voornamelijk op hoogten van 800–900 m, verspreid in kleine percelen temidden van het bos.
Teelthoogte: 600–1098 m. De beste partijen komen van 800–900 m rond de top Huading en de beroemde grot Guiyundong (归云洞, “Grot van de Terugkerende Wolken”), naast de oude “Theetuin van de Onsterfelijke Ge”.
Klimaat: Hooggebergte, streng. Gemiddelde jaartemperatuur in de Huading-zone: ongeveer 12,2°C (op arrondissementsniveau: 17,1°C). Jaarlijkse neerslag: ongeveer 1900 mm. De vier seizoenen zijn gehuld in dichte mist; in de winter valt vaak sneeuw. De lokale bevolking zegt: “Op Huading is er geen zesde maand [d.w.z. zomer]; steekt de winterwind op — en meteen valt er sneeuw” (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪). Zulk streng klimaat vertraagt de vegetatie, maar bevordert de accumulatie van aminozuren en aromatische stoffen.
Bodems: Bergachtige zandige leemgronden (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), diep en vruchtbaar, met een hoog gehalte aan organische stof. Zure reactie (pH 4,5–6,0), verrijkt met minerale elementen — zink en seleen.
Teeltwijze: Van oudsher werden de theestruiken verspreid aangeplant, in kleine groepen tussen hoge bomen — cryptomeria’s (柳杉), gouden dennen (金钱松), rododendrons en bamboe, die natuurlijke windschermen vormen tegen de sterke bergwinden. In de winter wordt de bodem bedekt met bamboebladeren en droog gras om vocht vast te houden en extra te bemesten. Moderne plantages worden eveneens ecologisch beheerd — in 2022 werd het hele arrondissement Tiantai gecertificeerd als basis voor “groene” landbouwproducten van de provincie.

5. Productietechnologie:

Tiantai Berg Wolk- en Mistthee was van oudsher een zuiver gebakken groene thee (炒青绿茶), maar in de loop van de modernisering is de technologie aangepast tot een halfgebakken-halfgedroogd type (半炒半烘), met de nadruk op bakken. De verwerking gebeurt handmatig.

Uitleggen van het verse blad (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Het geoogste blad wordt in een dunne laag uitgespreid in een geventileerde ruimte om het vochtgehalte te egaliseren en de aromaontwikkeling op gang te brengen.
Fixatie bij hoge temperatuur (高温杀青 — gāowēn shāqīng): Het “doden van het groen” gebeurt op hoge temperatuur om de enzymatische processen volledig te stoppen en de basis van het aroma te vormen. Hiervoor wordt een wok gebruikt.
Wapperen en uitspreiden voor afkoeling (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): Het hete blad wordt snel uitgespreid en gewapperd om de temperatuur te verlagen, om “verstomen” en vergeling te voorkomen.
Lichte rolling (轻揉 — qīng róu): Zachte handmatige rolling-wrijving (搓揉, cuō róu) om de celstructuur te breken en de vorm te bepalen zonder de scheuten te veel te beschadigen.
Eerste droging (初烘 — chū hōng): Voordroging om het vochtgehalte tot een tussenniveau te verlagen.
Herhaalde afkoeling (煽热摊凉): Nog een cyclus van wapperen en uitspreiden.
Bakken in de wok (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): Vorming van de uiteindelijke vorm en smaak, droging met gelijktijdig “opzetten van het dons” (提毫, tíháo) — tijdens het draaien in de wok komt het witte dons op het bladoppervlak omhoog en wordt zichtbaar.
Laagtemperaturen einddroging (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): Afsluitende nadroging bij verlaagde temperatuur ter stabilisatie van het vochtgehalte, fixering van het aroma en ter waarborging van de houdbaarheid.
Afkoelen en verpakken (稍凉装箱): De gereed theelichtjes laten afkoelen en luchtdicht verpakken.

6. Organoleptische Kenmerken:

Uiterlijk van het droge blad: Fijn, dicht gerold, licht gebogen (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). De scheuten zijn stevig, met overvloedig wit dons (芽毫壮实显露). De kleur is diep smaragdgroen met glans (翠绿光润).
Aroma van het droge blad: Hoog en zuiver (清高, qīnggāo), met nootachtig-kastanjeachtige tonen (栗香, lìxiāng). Het aroma is kenmerkend stabiel — het verdwijnt niet snel.
Aroma van de infusie: Intens, hoog, langdurig (高锐浓郁持久). De kastanjetoon wordt aangevuld met een zachte zoet-bloemige noot. In de beste partijen van Huading wordt het aroma beschreven als “gelijkend op orchidee” (芳味如兰).
Smaak: Vol en rijk (浓厚, nónghòu), tegelijkertijd fris en “zuiver” (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). Een uitgesproken zoetheid (甘甜, gāntián), die al vanaf de eerste slok te voelen is. Minimale bitterheid en wrangheid. De afdronk is langdurig, de terugkerende zoetheid (回甘, huígān) komt snel en zacht. De thee is goed bestand tegen herhaaldelijk infunderen — “drie infusies, en het aroma is nog niet uitgeput” (冲泡三次尤有余香).
Kleur van de infusie: Zacht geelgroen, helder en stralend (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
Theeblad (het gezette blad): Zacht, gelijkmatig, heldergroen met glans (嫩匀绿明). De scheuten openen zich volledig en tonen de hoogwaardige grondstof.

7. Chemische Samenstelling:

Polyfenolen (茶多酚): Matig gehalte voor een hooggebergte groene thee — naar schatting 16–22%. Het lagere catechinegehalte ten opzichte van thee uit laagland wordt verklaard door de hoogte, lage temperaturen en diffuus licht, wat de milde, niet-bittere smaak verklaart. Belangrijkste catechinen: EGCG, ECG, EGC.
Aminozuren (氨基酸): Verhoogd gehalte — een van de belangrijkste kenmerken van het hooggebergte wolk- en mistterroir. L-theanine overheerst, bepalend voor de “verse zoetheid” en de ontspannende component. Volgens bronnen is het aminozuurgehalte aanzienlijk hoger dan het gemiddelde voor groene theeën uit de regio.
Cafeïne (咖啡碱): Typisch niveau voor groene thee — circa 2,5–3,5% van het drooggewicht. In combinatie met het hoge L-theaninegehalte zorgt dit voor een zachte tonifiëring zonder scherpe nerveuze opwinding.
Vitaminen: Vitamine C (verhoogd gehalte dankzij de behoedzame halfgebakken technologie), B-vitaminen (B₁, B₂), vitamine E.
Mineralen: Zink, seleen (kenmerkend voor de bergbodems van Tiantai), kalium, mangaan, fluor.
Etherische oliën en aromatische verbindingen: Het kastanjearoma wordt gevormd door pyrazinen en furaanverbindingen tijdens het bakken. De bloemige ondertoon — linalool, geraniol. De langdurige stabiliteit van het aroma hangt samen met de combinatie van bakken en de afsluitende laagtemperaturendroging.

8. Gunstige Eigenschappen:

Zachte tonifiëring en helderheid van geest: Het hoge L-theaninegehalte in combinatie met cafeïne zorgt voor een rustige, geconcentreerde opgewektheid — ideale thee voor meditatieve praktijken, wat de eeuwenoude band met het boeddhisme verklaart.
Antioxidantbescherming: Catechinen en vitamine C zorgen gezamenlijk voor de neutralisatie van vrije radicalen.
Ondersteuning van de spijsvertering: Polyfenolen stimuleren de secretie van spijsverteringsenzymen en bevorderen de afbraak van vetten.
Ondersteuning van hart en bloedvaten: Regelmatige consumptie van groene thee met een hoog catechinengehalte kan bijdragen aan normalisatie van het cholesterolgehalte en de bloeddruk.
Versterking van de immuniteit: Vitamine C, polyfenolen en micro-elementen (zink, seleen) hebben een algemeen versterkend effect.
Ondersteuning van cognitieve functies: L-theanine bevordert de opwekking van α-golven in de hersenen, waardoor concentratie en geheugen verbeteren.
Ontstekingsremmende werking: Catechinen, met name EGCG, bezitten ontstekingsremmende eigenschappen.
Contra-indicaties: Wordt afgeraden op een lege maag (tanninen kunnen het maagslijmvlies irriteren). Bij cafeïnegevoeligheid — drink deze thee in de eerste helft van de dag.

9. Zetten:

Watertemperatuur: 75–85°C. Voor de meest verfijnde grondstof (特级, één knop) — 75–80°C. Kokend water wordt ten strengste afgeraden: bij temperaturen boven 85°C breekt chlorofyl af, wordt de infusie geel en ontstaat een grove bitterheid.
Hoeveelheid thee: 3 g op 150 ml (verhouding 1:50). Voor een gaiwan: 5 g op 100–120 ml.
Zetgerei: Glazen beker (玻璃杯) — een aanbevolen optie, waarmee het fraaie openen van de scheuten is te observeren. Porseleinen gaiwan (盖碗) voor beter gecontroleerd zetten.
Proces:
1. Zetgerei voorverwarmen met heet water, afgieten.
2. Vul het zetgerei met thee.
3. Aanbevolen wordt de methode van “bovenop gieten” (上投法, shàng tóu fǎ): eerst de beker tot 70% vullen met water, dan de thee laten zakken en deze langzaam door het water laten “zinken”.
4. Eerste infusie — 2–3 minuten laten trekken. Voor de gaiwan: vooraf spoelen (润茶) — 5 seconden, eerste doorgieting — 20–30 seconden.
5. Bij zetten in een beker drinken wanneer ⅓ is geconsumeerd — water bijvullen (methode van “drie bijvulsels”).
6. Aantal infusies: 3–5 (in een beker), tot 5–6 (in een gaiwan). Het aroma blijft ook bij de derde infusie behouden.

10. Bewaren:

Condities: Luchtdichte verpakking — een foliezakje binnenin een blikken of tinnen bus. Beschermen tegen licht, vocht en vreemde geuren.
Temperatuur: Optimaal — koelkast, 0–5°C, mits strikt luchtdicht verpakt. Voor lopende consumptie (tot 2 maanden) — een koele, donkere plaats.
Bewaartermijn: De beste smaak binnen 6–12 maanden na productie. Nieuwe thee wordt aangeraden 10–15 dagen gesloten te laten rusten voor het “afbouwen van het vuur” (褪火气) alvorens te nuttigen. Na opening van de verpakking — binnen 2–3 weken consumeren voor behoud van aroma-versheid.

11. Prijs en Vervalsingen:

Prijsniveau: Brede bandbreedte. Gewone Tiantai Berg Wolk- en Mistthee — vanaf 200 yuan per 500 g. Thee van Huading van topkwaliteit — vanaf 1000 yuan en hoger. De prijs hangt af van de exacte hoogte van herkomst, het kwaliteitsniveau en de reputatie van de producent.
Hoe vervalsing te vermijden:
- Controle van de vorm: Authentieke Tiantai Berg Wolk- en Mistthee is fijn, licht gebogen, met overvloedig wit dons. Grove, dikke, platte bladeren duiden op vervanging.
- Beoordeling van het aroma: Een authentieke kastanjetoon met een zuivere “hoge” noot. Als het aroma dof, “grasachtig” of met vreemde geuren is — is de thee van slechte kwaliteit of onecht.
- Controle van de infusie: Zacht groen of zacht geel, helder en stralend. Donkere of troebele infusie wijst op oude thee of fouten in de technologie.
- Stabiliteit bij het zetten: Authentieke thee behoudt het aroma bij de 3e en zelfs 4e infusie. Snel verlies van smaak duidt op vervanging met blad van lagere herkomstgebieden.
- Herkomst: Vraag bevestiging van de zone van beschermde geografische aanduiding (arrondissement Tiantai, 15 gemeenten). Thee die onder deze naam wordt verkocht, maar geproduceerd buiten de beschermde zone, is niet authentiek.

12. Wetenswaardigheden:

Ge Xuan, die de “Theetuin van de Onsterfelijke Ge” op de Huading-berg aanlegde rond 238 n.Chr. (三国吴赤乌元年), was geen boeddhist, maar een taoïstische meester. Aldus is Tiantai Berg Wolk- en Mistthee een zeldzaam voorbeeld van thee die op het kruispunt van twee grote spirituele tradities van China is geboren: het taoïsme (Ge Xuan) en het boeddhisme (Zhiyi, Tiantai-school).
Het ritueel “thee-offer aan de Arhats” (罗汉供茶), ontstaan in het Fanguang-klooster op de stenen brug Shiliang (石梁), is gedetailleerd beschreven door de Japanse monnik Jōjin (成寻, Jōjin) in 1072 (Noordelijke Song-tijd) en vervolgens overgebracht naar Japan, waar het tot op heden bewaard wordt in het Eiheiji-klooster (永平寺).
Volgens een gangbare opvatting zijn het juist de theezaden van de Tiantai-berg die zich in de periode van de Zuidelijke Dynastieën zuidwaarts verspreidden naar het Hangzhou-gebied en daar later de aanzet gaven tot Xi Hu Longjing — ‘s werelds beroemdste groene thee. Als dit verband klopt, mag Tiantai de “grootvader van Longjing” genoemd worden.
Vanwege het koude hooggebergteklimaat vangt de theepluk op Huading pas aan na Xiaoman (eind mei), wanneer in de meeste theeproducerende gebieden van Zhejiang het lenteseizoen al voorbij is. Dit maakt Tiantai Berg Wolk- en Mistthee tot een van de “laatste” lentegroene theeën van China.
Tegen de jaren 2020 beschikt het arrondissement Tiantai over 10,3 duizend mu (ongeveer 6870 ha) theetuinen, bedraagt de jaarlijkse productie meer dan 3000 ton, en omvat de theesector meer dan 200 ondernemingen met een gezamenlijke jaaromzet van meer dan 4,5 miljard yuan; het is de belangrijkste economische pijler in de landbouw van het arrondissement.

13. Vergelijking met andere “wolk- en misttheeën”:

Lushan Wolk- en Mistthee (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Klassieke “wolk- en mistthee” uit de provincie Jiangxi. Beide theeën zijn van hooggebergte, met een verhoogd aminozuurgehalte en een kastanjearoma. Lushan Wolk- en Mistthee heeft echter doorgaans een meer uitgesproken zuurtje en een “stevig” karakter, terwijl Tiantai Berg Wolk- en Mistthee bekendstaat om diepere zoetheid en grotere zachtheid. Volgens bronnotities overtreft Tiantai Berg Wolk- en Mistthee de Lushan Wolk- en Mistthee door “een extra laag chunxiang (醇香, chunhou/醇厚 zoet-dichte geur)”.
Xi Hu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Vermeende “afstammeling” van de Tiantai-theezaden. Longjing is plat, gebakken op een hogere temperatuur, met een boon-kastanjearoma en een olieachtige textuur. Tiantai Berg Wolk- en Mistthee is halfgebakken-halfgedroogd, gerold, met een zachtere textuur en uitgesproken zoetheid die wordt bepaald door het hooggebergteterroir.
Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Ook een hooggebergtethee uit een door mist gehuld bergsysteem. Maofeng is lichter, verfijnder, met bloemige noten; Tiantai Berg Wolk- en Mistthee is voller en rijker, met een meer uitgesproken kastanjetoon.
Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Een van de weinige Chinese gestoomde groene theeën. Yulu geeft een “grasachtiger”, groener profiel met een duidelijke umami; Tiantai Berg Wolk- en Mistthee met zijn bakproces is “warmer”, met een uitgesproken kastanjearoma.

Tot slot:

Tiantai Berg Wolk- en Mistthee is een thee waarachter — zonder overdrijving — de gehele geschiedenis van de Oost-Aziatische theecultuur schuilgaat. Vanuit de “Theetuin van de Onsterfelijke Ge” op de top Huading lopen de draden naar de Japanse Hiyoshi-theetuin, naar de Koreaanse theetradities, naar Longjing zelf. Maar zelfs los van de grootse geschiedenis, gewoon met een kop thee in de hand: de fijne gebogen scheuten met wit dons, langzaam door het hete water zinkend; de zachte groengele infusie; het zuivere kastanjearoma waarin de echo van eeuwenoude nevels hoorbaar is; de milde, volle, zoete smaak die ook bij de derde infusie niet wijkt — dit alles maakt Tiantai Berg Wolk- en Mistthee tot een van de edelste en meest onderschatte groene theeën van China.